ポルトガル料理
バカリャウ・ア・ブラス
リスボン風の定番料理で、塩抜きした干しダラを細かくほぐし、黄金色の細切りポテト、玉ねぎ、半熟状に火を通した卵と合わせます。仕上げにパセリと黒オリーブを散らし、クリーミーで旨みがあり、オリーブオイルの香りがやさしく漂う一品です。
25 mins準備
30 mins調理
3人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 42g carbs 39g fat
作り方の動画Receitas do Paraíso · 10:28
材料
- 塩抜きした塩ダラ、皮と骨を除く250g
- メークイン350g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 large
- にんにく、みじん切り2
- ローリエ1
- 大きな卵4
- エクストラバージンオリーブオイル3 tablespoons
- サラダ油、揚げ用as needed
- イタリアンパセリ、みじん切り2 tablespoons
- ポルトガル産黒オリーブ8 to 10
- 細粒海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 塩ダラから始める場合は、冷水に浸して冷蔵庫で24 to 36 hours塩抜きし、その間に何度か水を替えてから、よく水気を切ります。
- 塩抜きしたタラを鍋に入れて新しい冷水で覆い、弱い沸騰手前まで温めて5 minutesほど火を通します。
- タラの水気を切って少し冷まし、皮や骨があれば取り除き、手で細かくほぐします。
- じゃがいもの皮をむいてごく細いマッチ棒状に切り、冷水でさっとすすいでから清潔な布巾でしっかり水気を拭き取ります。
- 深めの鍋でサラダ油を170°Cに熱し、じゃがいもの細切りを数回に分けて揚げ、薄い黄金色でカリッとしたら取り出して紙 towel の上にのせ、軽く塩をふります。
- 広めのフライパンにオリーブオイルを中弱火で温め、薄切りの玉ねぎとローリエを加え、玉ねぎがやわらかく甘くなるまで、焦がさないようにゆっくり炒めます。
- にんにくを加えて1 minute炒め、ほぐしたタラを加えて2 to 3 minutesやさしく混ぜ、オリーブオイルと玉ねぎの風味を吸わせます。
- ローリエを取り除き、揚げたじゃがいもを加えて、つぶさないようにやさしく混ぜて全体に行き渡らせます。
- ボウルに卵を割り入れ、黒こしょうを少しと塩をほんのひとつまみだけ加えて溶きます。塩ダラにまだ塩気が残っているためです。
- 火を極弱火にし、卵液をタラとじゃがいもの上から注ぎ、卵がクリーミーでちょうど固まるまで、絶えずやさしく混ぜ続けます。
- 混合物がまだしっとりしているうちに火から外し、刻んだパセリの大部分を混ぜ込みます。
- 温めた皿にすぐ盛り、残りのパセリと黒オリーブを飾って提供します。
よくある質問
バカリャウ・ア・ブラシュのワックス状のじゃがいもの代わりに普通のじゃがいもを使えますか？
はい、使えますが、ワックス状のじゃがいもの方が形を保ちやすく揚げるとカリッとします。ラセットポテトを使う場合は、マッチ棒状の切り方を少し厚めにし、しっかり水気を取って、べたつかないように少量ずつ揚げてください。
バカリャウ・ア・ブラシュはどれくらい前に準備できますか？
タラの塩抜きは24〜36時間前にできますし、同じ日にじゃがいものマッチ棒を揚げておくことも可能です。卵とじゃがいもがすぐに柔らかくなるので、ベストな食感を保つためには、すべてを合わせるのは提供直前にしてください。
バカリャウ・ア・ブラシュを作る際によくある失敗は何ですか？
タラの過熱、玉ねぎを茶色にしすぎること、卵をかき混ぜすぎてスクランブルエッグ状にすることが主な失敗です。玉ねぎは優しく炒め、卵を加える前に火を止め、クリーミーになるまで軽くかき混ぜるだけにしましょう。
残り物はどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱するときは、フライパンに少量のオリーブオイルを入れて弱火で優しく温めてください。電子レンジだと卵がゴムのようになり、じゃがいもが柔らかくなりすぎてしまいます。
バカリャウ・ア・ブラシュには何を添えればいいですか？
温かいうちにブラックオリーブ、追加のパセリ、シンプルなグリーンサラダや軽く味付けした葉野菜を添えてください。シャープな白のポルトガルワインや辛口のヴィーニョ・ヴェルデがよく合い、カリカリのパンがソースをすくうのに便利です。