レバノン料理
ババ・ガヌーシュ
ナスの皮を焦がして果肉がやわらかくなめらかになるまで焼き、そこにタヒニ、レモン、にんにく、オリーブオイルを混ぜてつくる、燻香のあるレバノンのナスディップ。冷やして、または室温で、パセリとザクロの明るい彩りを添えて供する。
15 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
280 1人分のkcal5g protein 18g carbs 22g fat
作り方の動画Maha's Lebanese Cuisine · 3:45
材料
- 中サイズのナス2, 約600g total
- タヒニ3 tbsp
- フレッシュレモン汁2 tbsp
- にんにく1 small clove, 塩と一緒につぶす
- 細粒海塩1/2 tsp, plus more to taste
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp, plus more for serving
- フレッシュパセリ1 tbsp, finely chopped
- ザクロの種1 tbsp
- レバノンの薄焼きパンfor serving
作り方
- ナスをガス火または熱い炭火の直上に置き、皮が真っ黒になって果肉がしぼむまで、約20 to 25 minutes、しばしば転がしながら焼く。
- 焼けたナスをボウルに移して5 minutes覆い、焦げた皮をむきながら、できるだけ燻した果肉を残す。
- ナスの果肉をざるに入れ、余分な水分と苦味を取るため10 minutes水切りする。
- まな板またはボウルの上で、フォークまたは木べらでナスを手でつぶし、やわらかいが少し食感が残る程度にする。
- つぶしたにんにく、塩、タヒニ、レモン汁を加えて混ぜ、ディップが淡くクリーミーになるまで混ぜ合わせる。
- 味をみて、必要ならレモン汁または塩を足し、1 tablespoonオリーブオイルを混ぜ込む。
- ババ・ガヌーシュを浅い盛り皿に盛り、表面にやさしく渦を描き、さらにオリーブオイルを回しかける。
- 刻んだパセリとザクロの種を飾り、レバノンの薄焼きパンを添えて室温で供する。
よくある質問
ババ・ガヌージにおいて、直火で焼いたナスの代わりにオーブンでローストしたナスを使ってもいいですか？
はい。450°F（230°C）で丸ごとのナスをしぼんで深く焼き色がつくまで、約40～50分ローストしてください。燻製の香りは少し弱くなりますが、ディップはクリーミーで風味豊かになります。焦げ味をもっと出したい場合は、燻製パプリカをほんの少し加えてください。
ババ・ガヌージは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
焼く、休ませる、皮をむく、水切り、混ぜるの工程を含めて、合計で約35～45分を見てください。直火の代わりにオーブンを使う場合は、55～70分ほどかかります。冷蔵庫で20～30分冷やすと一番おいしくなります。
ババ・ガヌージを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はナスを焼き足りないこと、水切りをしないこと、そして混ぜすぎて粘り気のあるペーストにしてしまうことです。また、にんにくやレモンは最初は控えめに入れてください。後から足せますが、入れすぎると燻したナスの風味が負けてしまいます。
ババ・ガヌージの保存方法と、どのくらい日持ちしますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日まで保存できます。変色を防ぐためにラップをディップの表面に直接密着させてください。食べる前にかき混ぜ、味がぼんやりしていたらオリーブオイルとレモン汁を少し加えて味を整えてください。
ババ・ガヌージを食べるのに最適な方法は？
冷たくするか、涼しい室温で浅い器に盛り、上にオリーブオイル、パセリ、ザクロの種をトッピングして提供します。温かいレバノンのフラットブレッドやピタパン、生野菜、メゼの一品としてもよく合います。