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トルコ料理

ボレク

このトルコのボレクは、薄いユフカ生地で塩気のある白チーズとパセリのフィリングを包み、表面はカリッと、中はやわらかくなるまで焼き上げます。温かいうちに、四角く切って、濃いブラックティーと一緒に食べるのが最適です。

ボレク — トルコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal20g protein 42g carbs 35g fat
作り方の動画 — ボレク作り方の動画Easy Turkish Recipes · 2:13

材料

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱し、約20 cm幅の小さな焼き皿に薄く油を塗る。
  2. ボウルに卵、ヨーグルト、牛乳、ひまわり油、溶かしバター、塩ひとつまみを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 別のボウルで、くずした白チーズ、刻んだパセリ、黒こしょうを混ぜる。
  4. ユフカ1枚を焼き皿に敷き、端が外にはみ出すようにし、完全に平らにせず自然に折れ曲がるようにする。
  5. ユフカの上にヨーグルト液をたっぷりと刷毛で塗り、少量をのせる。
  6. 2枚目のユフカを大きめにちぎり、それぞれをヨーグルト液にくぐらせるか刷毛で塗って、半量をゆるく重ねて焼き皿に入れる。
  7. チーズとパセリのフィリングを、重ねたユフカの上に均一に散らす。
  8. 残りのちぎったユフカをフィリングの上に重ね、各層にさらにヨーグルト液を塗る。
  9. 最初のユフカのはみ出した端を上に折り返して、ボレクを包む。
  10. 表面に残りのヨーグルト液を塗り、ニゲラシードと白ごまを振る。
  11. ユフカがソースを吸うように、ボレクを10 minutes休ませる。
  12. 30 to 35 minutes焼き、こんがりと深いきつね色になり、ところどころふくらみ、縁がカリッとするまで焼く。
  13. 5 minutes休ませてから四角く切り、温かいうちに出す。

よくある質問

新鮮なユフカシートの代わりにフィロ生地やパフペストリーを使えますか？

はい。代用するならフィロ生地が最適ですが、薄くて乾燥しやすいので、各シートにヨーグルトの混合液や溶かしバターをたっぷり塗ってください。パフペストリーは焼き上がりがふんわり豊かになりますが、食感は伝統的なものとは異なります。

ボレックはどれくらい焼くのに時間がかかり、出来上がりはどう判断すればいいですか？

180℃で約30～40分焼きます。表面が濃い黄金色になり、縁がカリッとしたら焼き上がりです。中央がまだ淡かったり柔らかければ、さらに5～10分焼いてください。

ボレック作りでよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、具の水分が足りないこと、層を詰め込みすぎること、シートの間にヨーグルト混合液を十分に塗らないことです。また、温度が高すぎると表面が先に焦げてしまい、中まで火が通らないので注意してください。

余ったボレックはどう保存すればいいですか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は160～170℃のオーブンで10～15分行い、パリッと感を戻します。電子レンジでも可能ですが、生地が柔らかくなります。

ボレックには何を合わせて食べると良いですか？

温かいうちにブラックティー、プレーンヨーグルト、きゅうりとトマトのシンプルなサラダと一緒にどうぞ。また、メゼスタイルの料理の一部としても、オリーブと一緒に朝食やブランチに出すのもおすすめです。