ベトナム料理
バインセオ
カリッと焼いたターメリック入りの米粉クレープに、豚バラ肉、えび、緑豆、もやしを包み、レタスとハーブで巻いて食べます。焼きたてを鍋からそのまま、ヌクチャムのつけだれを添えてどうぞ。
35 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal31g protein 74g carbs 34g fat
作り方の動画Alissa Nguyen · 2:59
材料
- 米粉1 cup
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- 無糖ココナッツミルク1/2 cup
- 冷水3/4 cup
- ラガービールまたはソーダ水1/4 cup
- 青ねぎ、薄切り2
- 皮をむいた緑豆、2時間浸水して柔らかくなるまで蒸したもの1/3 cup cooked
- 豚バラ肉、薄切り120g
- 中サイズのえび、殻をむいて背ワタを取ったもの8
- 黄玉ねぎ、薄切り1/2 small
- もやし2 cups
- クセのない油3 tbsp
- グリーンリーフレタスの葉8
- 生ミント1 small handful
- ベトナムコリアンダーまたはタイバジル1 small handful
- きゅうり、棒状に切る1/2
- 魚醤2 tbsp
- フレッシュライムジュース2 tbsp
- 砂糖1 1/2 tbsp
- ぬるま湯3 tbsp
- にんにく、みじん切り1 clove
- バーズアイチリ、薄切り1
作り方
- ボウルに米粉、ターメリック、塩を入れて泡立て器で混ぜ、続けてココナッツミルク、冷水、ビールまたはソーダ水を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
- 薄切りにした青ねぎを生地に混ぜ込み、具材とハーブを用意する間、20 minutes休ませます。
- 魚醤、ライムジュース、砂糖、ぬるま湯、にんにく、チリを混ぜ、砂糖が溶けるまでヌクチャムを作ります。
- レタス、ミント、ベトナムコリアンダーまたはタイバジル、きゅうり、ヌクチャムを食卓に並べて、食べるときに添えます。
- 25 cmのノンスティックまたはよく馴染んだフライパンを中強火で熱し、少量の油を入れます。
- 豚バラ肉を数枚入れて脂が溶け出し始めるまで焼き、えび2尾と玉ねぎを少し加えてさっと焼きつけます。
- 生地をよく混ぜ、約1/2 cupを流し入れ、すぐにフライパンを傾けて回し、薄く均一なクレープ状に広げます。
- クレープの半分に、緑豆を少量ともやしをひとつかみ散らします。
- 縁に少量の油を回しかけ、もやしを蒸すために1 minuteふたをし、その後ふたを外して、縁がしっかりカリッとして裏面がきつね色になるまで焼きます。
- クレープを半分に折って皿に移し、残りの生地と具材でも繰り返して4個の小さなバインセオを作ります。
- 食べるときは、熱いバインセオを少しちぎり、レタスにハーブときゅうりをのせて巻き、ヌクチャムにつけます。
よくある質問
バインセオの生地に使うラガービールは代用できますか？
はい。軽くてカリッとした焼き上がりには冷たい炭酸水を使用するか、ビールの代わりに冷たい水とココナッツミルクを少し足して使いましょう。生地は薄くて泡立っている状態を保ってください。生地が厚いとクレープが重くなります。
生地はどのくらい休ませるべきで、なぜ休ませるのが重要ですか？
約20分休ませてください。これにより米粉が水分を吸収し、クレープが均一に焼きあがります。休ませている間に粉が沈殿して生地が分離するので、注ぐ前には必ずもう一度かき混ぜましょう。
バインセオを作る際のよくある失敗は何ですか？
生地を多く入れすぎること、フライパンが十分に熱くないこと、油が足りないことなどがよくあります。また、具材を詰め過ぎないことも大切です。クレープは薄く網目状に焼くのが理想で、くっついたり破れたりする場合はフライパンの温度や油の状態を見直しましょう。
余ったバインセオはどう保存すればいいですか？
クレープ、生地、ハーブはそれぞれ別々に保存してください。焼いたクレープは、間にクッキングペーパーを挟んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。再加熱はフライパンで軽く温めてパリッとさせるのがおすすめです。電子レンジは避けたほうが良いです。
バインセオを美味しく食べるベストな方法は？
焼きたてのカリッとした状態で、レタスやハーブ、キュウリ、ヌクチャム（ベトナムのタレ）と一緒にすぐにお召し上がりください。クレープをちぎってレタスに包み、ハーブと一緒にタレに浸して食べるのが、最も美味しい食感と味わいを楽しめます。