ベトナム料理
バインテット
バナナの葉で包んだ、もち米の компактな円筒形の料理。中にはなめらかな緑豆と胡椒の効いた豚バラ肉が入っています。葉の香りを吸いながら、もち米がやわらかく、つややかで、香り高くなるまでじっくりゆで上げます。
8 hrs 30 mins準備
4 hrs 30 mins調理
2人分
Hard難易度
850 1人分のkcal24g protein 92g carbs 42g fat
作り方の動画Cô Ba Bình Dương · 14:55
材料
- もち米1 cup
- 皮をむいた緑豆の半割り1/3 cup
- 豚バラ肉（皮を取り除き、長い1本の帯状に切る）120g
- バナナの葉（冷凍の場合は解凍する）4 large pieces
- ココナッツミルク3 tbsp
- 魚醤1 tbsp
- エシャロット（みじん切り）1 small
- 挽いた黒こしょう1 tsp
- 塩1 1/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 植物油1 tsp
- 料理用たこ糸または乾燥した竹ひもas needed
作り方
- もち米を水がほぼ透明になるまで洗い、たっぷりの水に6 to 8 hoursまたは一晩浸す。
- 緑豆を洗い、4 hours水に浸す。
- もち米の水気をしっかり切り、ココナッツミルク、3/4 tspの塩、植物油を混ぜる。
- 緑豆の水気を切り、20 to 25 minutes蒸して柔らかくし、温かいうちに1/4 tspの塩を加えて軽くつぶす。
- 豚バラ肉を魚醤、エシャロット、黒こしょう、砂糖、残りの1/4 tspの塩で少なくとも30 minutes漬け込む。
- バナナの葉をきれいに拭き、しなやかになるように手早く火にかざすか熱湯にくぐらせてから、水気を拭き取る。
- バナナの葉2枚を少し重ね、つやのある面を下にして、葉脈が縦方向になるように置く。
- 味付けした米の半量を、葉の縁を少し残しながら、長さ約15 cmの長方形になるように広げる。
- 米の中央に緑豆を広げ、その上に漬けた豚バラ肉をのせ、残りの緑豆と米で覆う。
- バナナの葉で具をしっかり包んで固い円筒形にし、両端を折り込み、2 cm間隔でたこ糸でしっかり縛る。
- 包んだバインテットを鍋に入れ、完全に水をかぶるまで注ぎ、小さな皿で重しをして沈めたままにする。
- 4 to 4 1/2 hours弱火でゆで、バインテットが常に水に浸かるよう、必要に応じて熱湯を足す。
- バインテットを取り出してぬるま湯でさっと洗い、軽く重しをのせて完全に冷まし、形を落ち着かせる。
- 食べるときはバナナの葉を外し、張ったひもを使ってバインテットを厚めの輪切りにする。
よくある質問
バインテットの中身の豚バラ肉を他の具材に代用できますか？
はい。脂肪分を抑えたい場合は肩ロース肉を使いましょう。ただし、ケーキがジューシーになるように脂肪も少量残してください。ベジタリアンのバインテットには、豚肉の代わりに炒めたキノコ、緑豆、塩ピーナッツや揚げ豆腐を使います。
バインテットはどのくらい前に準備でき、調理にはどれくらい時間がかかりますか？
お米は一晩浸し、緑豆は約4時間浸してください。包んだ後は、大きさによりますが約4〜6時間蒸すか茹で、完全に冷やしてから切ります。
バインテットを包む際によくある間違いは何ですか？
最も多いのはバナナの葉を十分に柔らかくしないこと、ゆるく包むこと、具材を詰めすぎることです。ケーキはしっかり均一に圧縮しないと、調理中に割れたりご飯がムラなく炊けなくなります。
作ったバインテットはどのように保存すれば良いですか？
冷ましたままバナナの葉で包んだまま冷蔵庫で最大5日間保存できます。長期間保存する場合は、しっかり包んで冷凍し、最大2ヶ月持ちます。温め直す時は蒸して中まで熱くしてください。
バインテットを一番美味しく食べるにはどうすれば良いですか？
切る時は油や水で拭いた鋭い包丁を使い、切り口を綺麗に保ちます。常温か軽く温めて提供し、漬物やネギ油、魚醤をつけて食べるのが一般的です。