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ベトナム料理

バインミー・ティット・ヌオイ

豚レバーパテ、チャー・ルア、コールドカット、パリッとした漬物、きゅうり、パクチー、唐辛子、そしてマギーをひとたらしした、ベトナムの定番バインミー。パンは外側が軽くてパリパリ、中はやわらかく、ひと口ごとに歯ごたえ、コク、爽やかさが感じられるよう、具は詰めすぎないのがよい。

バインミー・ティット・ヌオイ — ベトナム料理 — ChefSnap
35 mins準備
5 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal28g protein 72g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. 大根とにんじんを塩と砂糖大さじ1で和え、少ししんなりするまで10分おく。
  2. 野菜を冷水でさっとすすぎ、水気をしぼって、ボウルまたは瓶に入れる。
  3. 米酢、ぬるま湯、残りの砂糖大さじ2を溶けるまで混ぜ、だいこんとにんじんに注いで、少なくとも20分漬ける。
  4. バゲットを180°Cのオーブンで4 to 5分温め、クラストがカリッとしてパリパリになるまで焼く。
  5. 各バゲットを最後まで切り離さないように縦に切れ目を入れ、パンが詰まっている場合は中心のやわらかいクラムを少し取り除く。
  6. 各バゲットの片側にパテを塗り、もう片側にベトナム風マヨネーズまたはボーを塗る。
  7. チャー・ルアとポークコールドカットを2つのサンドイッチに均等に挟む。
  8. きゅうりの棒切り、水気を切った大根とにんじんのピクルス、パクチー、唐辛子のスライスを加える。
  9. 各サンドイッチにマギーシーズニングを1 teaspoonずつたらす。
  10. サンドイッチをやさしく押さえて閉じ、パンがカリッとしているうちにすぐに出す。

よくある質問

ベトナムの豚肉の冷製ハムやチャールアが見つからない場合、代用できますか？

はい。マイルドなデリ風のポークローフやハム、薄切りのローストポークなどを使ってください。スライスは薄めにし、パテやピクルス、ハーブの味がバランスよくクラシックに感じられるように、スモーキーすぎたり塩辛すぎたりしないものを選びましょう。

大根とニンジンのピクルスはどのくらい前に作っておけますか？

最低でも20分以上置くのがベストですが、冷蔵庫で最大1週間は保存できます。より味を良くしたい場合は一日前に作り、漬け汁の中に浸したままにしておいてください。

バインミー・ティットグオイを作る時のよくある失敗は何ですか？

パンが柔らかすぎること、具材の入れすぎ、ピクルスの水気をよく切らないことが主な問題です。また、パテやマヨネーズを多く入れすぎるとバゲットがべちゃべちゃになり、具の味を打ち消してしまうので注意しましょう。

残り物はどう保存すればよく、パンがべちゃべちゃにならないようにするには？

具材はバゲットとは別に保存してください。ピクルス、肉、ハーブ、ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、食べる直前に組み立ててください。パンは短時間温めて、当日中に食べるのが一番です。

バインミー・ティットグオイの一番良い食べ方は？

組み立ててすぐに、バゲットがまだサクサクしていて具が冷たい状態で提供しましょう。食べやすいようにサンドイッチを半分に切り、好みでチリやマギーシーズニングを添えると良いです。