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ベトナム料理

バインダー ロン

このベトナムの蒸し層ケーキは、もちもちしたパンダン香る緑の層と、やわらかな黄色い緑豆の層が特徴です。切る前に完全に冷ましておくことで、つやのある層がきれいに保たれ、弾力もそのままです。

バインダー ロン — ベトナム料理 — ChefSnap
2 hrs 20 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
590 1人分のkcal7g protein 98g carbs 20g fat

材料

作り方

  1. 皮をむいた割り緑豆を洗い、水に2時間浸けてから、よく水気を切ります。
  2. 浸した緑豆を中強火で15 to 20 minutes蒸し、つぶせるほど柔らかくなったら、少し冷まします。
  3. パンダンリーフを1/3 cupの水とともに、細かくなるまでミキサーにかけ、目の細かい布またはこし器でこして、しっかり絞り、緑の汁を取ります。
  4. パンダンの生地を作ります。パンダン汁、1/3 cupのココナッツミルク、2 tbspの砂糖、ひとつまみの塩を泡立てて溶かし、次に1/2 cupのタピオカスターチと1 tbspの米粉を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
  5. 緑豆の生地を作ります。蒸した緑豆を1/2 cupのココナッツミルク、2 tbspの砂糖、ひとつまみの塩とともに、非常になめらかになるまでミキサーにかけ、次に1/3 cupのタピオカスターチと1 tbspの米粉を加えて、もう一度ミキサーにかけます。
  6. よりなめらかなケーキにするため、2つの生地をそれぞれ別々にこし、緑豆の生地がパンダンの生地よりかなり濃い場合のみ、1 to 2 tbspの水でのばします。
  7. たっぷりの水を入れた蒸し器を用意し、ふたは清潔なふきんで包んで結露を防ぎ、水をしっかり沸騰させます。
  8. 小さな5-inchの丸型ケーキ型または耐熱皿に薄く油を塗り、蒸し器の中で2 minutes温めます。
  9. パンダン生地を約1/4 cup、薄く流し入れ、ふたをして、固まって少し半透明になるまで4 to 5 minutes蒸します。
  10. 固まったパンダン層の上に、緑豆の生地を薄く流し入れ、5 minutes蒸して固めます。
  11. 生地を流し入れるたびにそれぞれ混ぜながら、パンダン層と緑豆層を交互に重ね、すべての生地を使い切るまで続けます。
  12. 最後の層を8 to 10 minutes蒸し、ケーキがしっかり固まり、表面に生の生地が残っていないことを確認します。
  13. 型を蒸し器から取り出し、型から外す前に少なくとも1 hour、ケーキを完全に冷まします。
  14. 軽く油を塗ったナイフまたはプラスチックナイフで小さなくし形またはひし形に切り分け、室温で供します。

よくある質問

新鮮なパンダンリーフが見つからない場合、代用できますか？

はい。冷凍パンダンリーフがあればそれを使うか、または緑色の層にはパンダンエキスを数滴使ってください。エキスが甘かったり風味が強い場合は、少量から始めて砂糖を少し減らすとよいです。

各層の調理時間はどのくらいで、次の層を加えるタイミングはどう判断すればいいですか？

各層は約6～8分蒸し、表面が固まり艶があり、中央が濡れていない状態が目安です。次の層は、上の層が生地を支えられるほどしっかり固まってから加えてください。

なぜ層が分離したり、どろどろになったりしたのでしょうか？

主な原因は、生地が薄すぎること、蒸し時間が足りないこと、または次の層を早く流しすぎたことです。生地はこして生地の濃度をそろえ、各層を完全に固まるまで蒸してから重ねるようにしましょう。

バインダールーンはどのように保存すればよいですか？冷凍は可能ですか？

冷蔵庫で蓋をして3日以内に保存してください。冷やしたものか室温で食べるのが一番美味しいです。冷凍は食感が水っぽくなったりわずかにざらついたりするため、あまりおすすめできません。

一番良い食べ方は？温かいほうがいいですか、それとも冷たいほうがいいですか？

切るときは油を塗ったナイフを使うときれいに切れます。室温か軽く冷やしてから提供しましょう。おやつやデザートとしてよく食べられています。ココナッツとパンダンの濃厚な風味に、お茶一杯がよく合います。