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ベトナム料理

バインクオン

やわらかな蒸しライスロールに、風味豊かな豚肉、キクラゲ、エシャロットを包み、温かいヌックチャムを添えて供します。薄い生地を布の上で蒸し上げることで、やわらかく、ほんのりもちっとした食感になり、バインクオンならではのほっとするおいしさが生まれます。

バインクオン — ベトナム料理 — ChefSnap
45 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal28g protein 78g carbs 22g fat
作り方の動画 — バインクオン作り方の動画Cô Ba Bình Dương · 9:30

材料

作り方

  1. 米粉、タピオカスターチ、1/4 tspの塩、500mlの水、1 tbspのクセのない油を泡立て器で混ぜてなめらかにし、30 minutes休ませる。
  2. 干しキクラゲをぬるま湯に15 minutes浸し、取り出して水気を切り、石づきなどを取り除いて細かく刻む。
  3. 生地を休ませたら、上澄みの澄んだ水を捨て、同じ量の新しい水を加え、よく混ぜて非常に薄い生地にする。
  4. 鍋で1 tbspのクセのない油を中火で熱し、刻んだエシャロットを香りが立つまで、色づかないように炒める。
  5. 豚ひき肉、刻んだキクラゲ、1 tbspのナンプラー、1/4 tspの塩を加え、ひき肉をほぐしながら、乾いてぽろぽろになり、完全に火が通るまで炒める。
  6. 2 tbspのナンプラー、砂糖、ライム汁、4 tbspのぬるま湯、みじん切りのにんにく、薄切りの唐辛子を混ぜ、砂糖が溶けるまでヌックチャムを作る。
  7. 沸騰しない程度に湯気が立つ鍋の上に細い綿布をぴんと張り、縁に小さな空気穴を残してバインクオン用の蒸し器を用意し、布に薄く油を塗る。
  8. 生地をよく混ぜ、熱い布の上に薄くおたま1杯分流し入れて手早く円形に広げ、ふたをして40 to 60 seconds蒸し、半透明で固まるまで加熱する。
  9. 油を塗った竹べらまたは薄いヘラでライスシートをそっと持ち上げ、油を塗った皿に移す。
  10. シートの上に豚肉とキクラゲの具を少量のせ、ふんわりとゆるく巻いて柔らかな筒状にする。
  11. 生地と具がなくなるまで、蒸す、持ち上げる、具をのせる、巻くを繰り返し、おたま1杯分を流すたびに生地を混ぜる。
  12. バインクオンを皿に盛り、薄切りのチャー・ルア、湯通ししたもやし、きゅうり、ハーブを添える。
  13. フライドエシャロットをのせ、温かいうちにヌックチャムを添えて、または食べる直前にかけて供する。

よくある質問

bánh cuốnの生地のタピオカ澱粉を代用できますか？代用する場合、どのような変化がありますか？

米粉を少し増やすことはできますが、皮の透け感が薄れ、少しもちもち感も減ります。タピオカ澱粉は生地を柔らかく固め、伝統的なシルクのような伸びのある食感を出すため、可能な限り完全に置き換えるのは避けてください。

bánh cuốnは最初から最後までどのくらいの時間がかかりますか？また、一部を事前に準備できますか？

全体で約1〜1.5時間を見込んでください。生地は30分休ませる必要があり、具材は事前に調理できます。nước chấm（つけだれ）も前もって作り、提供直前にかき混ぜれば大丈夫です。

家庭でbánh cuốnを作る際によくある失敗は何ですか？

よくある問題は、生地が厚すぎること、布がしっかり張られていないこと、蒸気が弱すぎることです。また、具を入れすぎると皮が破れやすくなります。最良の結果を出すには、生地は非常に薄くして素早く広げてください。

余ったbánh cuốnはどのように保存し、食感を損なわずに再加熱すればよいですか？

皮と具材は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存可能です。再加熱は、皮を短時間蒸すか、湿らせたキッチンペーパーをかけて電子レンジで加熱すると柔らかさを保てます。

bánh cuốnの最適な食べ方は？トッピングなどを追加してもいいですか？

温かいうちにたっぷりのnước chấmとともに、あれば揚げエシャロット、新鮮なハーブやきゅうりを添えてどうぞ。辛みが欲しければ唐辛子を追加し、さっぱり感を出したければライムを少し絞るのもおすすめです。