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ベトナム料理

バイン・ベオ

繊細な蒸し米粉ケーキを小さな受け皿に流し込み、中央がやわらかくくぼんだ形に仕上げ、香ばしいエビのふりかけ、ねぎ油、カリッと炒めたエシャロット、ヌックチャムをのせます。フエ風のバイン・ベオは軽やかで香りよく、温かいうちにスプーンで食べるのがいちばんです。

バイン・ベオ — ベトナム料理 — ChefSnap
35 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal14g protein 58g carbs 15g fat
作り方の動画 — バイン・ベオ作り方の動画Kim Oanh Canada · 10:13

材料

作り方

  1. ボウルに米粉、タピオカスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜ、ぬるま湯 3/4 cup を加えてなめらかになるまで混ぜる。
  2. 生地を20分休ませ、熱湯 1/4 cup とクセのない油 1 teaspoon を混ぜ入れて、さらっと流せる生地にする。
  3. エビを蒸すか茹でてちょうど火を通し、よく水気を切ってから、すりつぶすか細かく刻んで小さなフレーク状にする。
  4. 小さなフライパンで油 1 teaspoon を熱し、エビ、魚醤 1 teaspoon、砂糖 1/2 teaspoon、白こしょうを加え、弱火で絶えず混ぜながら、乾いてふんわりし、オレンジがかったピンク色になるまで炒める。
  5. 残りのクセのない油をきらっとするまで熱し、切った青ねぎにかけて、ひとつまみの塩を加えてねぎ油を作る。
  6. 残りの魚醤、残りの砂糖、ライム汁、ぬるま湯 3 tablespoons、にんにく、とうがらしを混ぜ、砂糖が溶けるまでヌックチャムを作る。
  7. 小さなバイン・ベオ用の受け皿または浅めの耐熱ボウルを蒸し器に並べ、勢いよく沸いた湯の上で3分予熱する。
  8. 生地をよく混ぜ、熱くなった各受け皿に薄く流し入れ、ふたをして4 to 5 minutes蒸し、ケーキが半透明の白色になってわずかなくぼみができるまで加熱する。
  9. 受け皿を慎重に取り出し、残りの生地でも同様に繰り返し、蒸し上がったケーキは温かく保つ。
  10. 各ライスケーキにねぎ油、エビのふりかけ、フライドエシャロット、砕いたカリカリの豚皮をのせる。
  11. 受け皿のまま温かく供し、食べる直前に各バイン・ベオへヌックチャムをスプーンでかける。

よくある質問

bánh bèoの生地にタピオカ粉や米粉を代用できますか？

少量のタピオカ粉は代用できますが、全てを置き換えないでください。米粉が生地の構造を作り、タピオカ粉が多すぎるとケーキがゴムのように弾力が強くなります。必要ならコーンスターチは全量の代用ではなく控えめに使ってください。

蒸す前に生地をどのくらい休ませるべきで、なぜそれが重要なのでしょうか？

生地は約20分休ませてから、使う前にもう一度よく混ぜてください。これにより粉に均一に水分が行き渡り、蒸したときにザラつかず滑らかに仕上がります。休ませずに蒸すと、ケーキが重くなったりムラができたりします。

bánh bèoを作る際によくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、生地が濃すぎること、蒸し過ぎ、トッピングの味付けが足りないことです。生地はサラッと注げるくらいの薄さが理想です。蒸し時間は固まるまでで止めること。蒸し過ぎると固くなります。また、エビの具はよく水気を切ってふんわりさせてください。濡れているといけません。

bánh bèoの各パーツを事前に作れますか？また、保存方法は？

はい。エビトッピング、ネギ油、魚醤ソース（nước chấm）は一日前に作って別々に冷蔵保存できます。エビは使うときに優しく温めてください。蒸したbánh bèoはできるだけ出来たてが一番ですが、数時間ならラップをかけて冷蔵庫で保存し、使う時に軽く蒸し直せます。

bánh bèoはどのように提供すると食感と風味が最も良いですか？

小さな型のまま温かいうちに、エビ、ネギ油、揚げエシャロット、豚の揚げ肉そぼろをのせて出してください。魚醤ソースは別に添えて、各自好みでかけられるようにします。組み立ててからすぐに食べるのが、程よい柔らかさと滑らかさを楽しむコツです。