ベトナム料理
ブン・ティット・ヌオン
スモーキーなレモングラス香る豚肉のグリル、冷たい米麺、シャキッとしたハーブ、なます、ピーナッツ、青ねぎ油を合わせた、定番のベトナム麺料理です。食べる直前にヌクチャムをかけていただきます。
35 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 82g carbs 30g fat
材料
- 豚肩ロースまたは豚首肉、薄切り350g
- 生レモングラス、柔らかい内側の茎を細かくみじん切り2 stalks
- エシャロット、細かくみじん切り1 large
- にんにく、細かくみじん切り3
- 魚醤2 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tsp
- オイスターソース1 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- はちみつ1 tsp
- 粗びき黒こしょう1/2 tsp
- 植物油2 tbsp
- 乾燥米麺（ビーフン）200g
- きゅうり、細切り1 small
- もやし1 cup
- グリーンリーフレタス、細切り2 cups
- ベトナムのハーブ（ミント、タイバジル、しそ、パクチーなど）1 packed cup
- Đồ chua（にんじんと大根のなます）1/2 cup
- ローストピーナッツ、砕く3 tbsp
- 青ねぎ、薄切り2
- 青ねぎ油用の植物油3 tbsp
- ヌクチャム用のぬるま湯1/3 cup
- ヌクチャム用の砂糖2 tbsp
- 生ライム汁2 tbsp
- ヌクチャム用の魚醤2 tbsp
- ヌクチャム用のにんにく、細かくみじん切り1
- 小さな赤唐辛子、薄切り1
作り方
- 薄切りにした豚肉にレモングラス、エシャロット、にんにく、魚醤、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、はちみつ、黒こしょう、植物油 1 tablespoon を加えてよくもみ込み、少なくとも30 minutes、または一晩マリネする。
- ヌクチャムを作る。ぬるま湯と砂糖を混ぜて溶かし、ライム汁、魚醤、みじん切りのにんにく、薄切りの唐辛子を加える。塩味、甘み、酸味、辛味のバランスが取れるように調える。
- 米麺（ビーフン）は表示どおりに沸騰した湯で、柔らかくても弾力が残るまでゆでる。ざるに上げて冷水で洗い、水気をよく切る。
- 青ねぎ油を作る。薄切りにした青ねぎを耐熱の小さなボウルに入れ、植物油 3 tablespoons が熱くなってきらりとするまで加熱し、ねぎに注いで塩ひとつまみを加えて混ぜる。
- 器にレタス、きゅうり、もやし、ハーブ、水気を切った米麺、そして đồ chua を盛る。
- 炭火グリル、グリルパン、またはブロイラーを非常に熱く熱し、マリネした豚肉を一層に広げて2 to 3 minutesずつ焼き、縁が軽く焦げて中まで火が通るまで焼く。
- 熱々の焼き豚を麺の器にのせ、豚肉と麺の上に青ねぎ油をかける。
- 砕いたローストピーナッツをのせ、食べる直前にかけるよう、ヌクチャムを添えてすぐに出す。
よくある質問
ブンティットヌン（Bún Thịt Nướng）に豚肩肉が見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。豚のネックが理想的ですが、豚肩肉でも脂が十分にあるためジューシーに仕上がります。脂肪が少ない豚肉を使う場合は、薄くスライスして長時間マリネすると、柔らかく風味豊かに仕上がります。
豚肉を最良の味にするためにはどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも30分は必要ですが、4～12時間マリネするとはるかに風味が良くなります。夜通しマリネしても問題ありません。長時間マリネする場合は、魚醤と砂糖が肉の風味を損なわないよう冷蔵庫で保存してください。
ブンティットヌンを作る際のよくある失敗は何ですか？
豚肉の過剰加熱、麺の浸しすぎ、ナムチム（つけダレ）が塩辛すぎたり甘すぎたりすることが主な問題です。また、麺の水切りをしっかり行わないと、器の中が水っぽくなり味が薄くなりますので注意してください。
この料理の残り物はどのように保存すればいいですか？
豚肉、麺、ハーブ、野菜、ソースはそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。豚肉は冷蔵で3～4日持ちます。麺は1～2日以内に食べるのがベストです。豚肉は優しく再加熱し、ソースは食べる直前にかけてください。
美味しいブンティットヌンを食べるための最良の食べ方は？
冷たいそうめんのような細い米麺、シャキシャキのきゅうり、もやし、ハーブ、漬物を添え、熱々に焼いた豚肉をのせてください。ナムチムは食べる直前にかけるか、別に提供して麺がもちもちのまま楽しめるようにしましょう。