ベトナム料理
ブンチャー
ハノイ風の、香ばしく焼いた豚肉のつくねと豚スライスを、米麺、フレッシュハーブ、温かい甘酸っぱい魚醤だれと合わせた一杯。豚肉は、焼く前にエシャロット、にんにく、魚醤、カラメルでしっかりと漬け込みます。
35 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 82g carbs 28g fat
作り方の動画Natha Food · 26:28
材料
- 乾燥米ビーフン180g
- 豚肩ひき肉200g
- 豚バラ肉、または脂の多い豚肩肉、薄切り200g
- エシャロット、みじん切り3 tbsp
- にんにく、みじん切り2 tsp
- ベトナムの魚醤5 tbsp, divided
- 砂糖4 tbsp, divided
- カラメルソース nước màu1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 tsp
- クセのない油1 tsp
- ぬるま湯180ml
- 米酢2 tbsp
- フレッシュライムジュース1 tbsp
- 青パパイヤ、薄切り1/2 cup
- にんじん、薄切り1/4 cup
- バーズアイチリ、スライス1
- にんにく、薄切り1 clove
- ベトナムのハーブ（しそ、ミント、コリアンダー、レタスなど）2 generous handfuls
作り方
- ひき肉に、みじん切りのエシャロットの半量、みじん切りのにんにくの半量、魚醤 1 tbsp、砂糖 1 tbsp、カラメルソース 1/2 tsp、黒こしょう 1/2 tsp、クセのない油 1 tsp を加えて、少し粘りが出るまで混ぜる。
- 別のボウルで、豚スライスに残りのエシャロット、残りのにんにく、魚醤 1 tbsp、砂糖 1 tbsp、残りのカラメルソース 1/2 tsp、残りの黒こしょう 1/2 tsp を混ぜる。
- 両方の豚肉を覆い、少なくとも 30 minutes、または冷蔵庫で最長 4 hours 漬け込む。
- ひき肉を直径約 5 cm の小さく平たいパティ状に成形する。
- 米ビーフンは袋の表示どおりに沸騰した湯でゆで、冷水で洗って、よく水気を切る。
- ハーブとレタスを洗ってしっかり水気を切り、麺とともに盛り皿に並べる。
- ぬるま湯に残りの魚醤 3 tbsp、残りの砂糖 2 tbsp、米酢、ライムジュースを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜ、つけだれを作る。
- 青パパイヤ、にんじん、スライスしたチリ、薄切りのにんにくをつけだれに加え、2つの器に分ける。
- 豚のパティと豚スライスを炭火、または非常に熱くしたグリルパンで焼き、縁が軽く焦げて火が通るまで返しながら焼く。
- 焼きたての豚肉をそのままつけだれの器に入れ、肉汁で nước chấm に風味をつける。
- 米ビーフンとハーブを添え、各自が麺とハーブを温かいソースに浸しながら、焼き豚と一緒に食べる。
よくある質問
豚の肩肉やバラ肉の代わりに他の豚肉の部位を使えますか？
はい。パティには脂肪が20〜30％ほど含まれる挽き豚を使うのが理想的です。薄切りの豚肉には脂身の多い肩肉、肩ロース、または薄切りの豚バラ肉が最適です。脂肪の少ない部位は乾燥しやすく、味が物足りなくなります。
豚肉はどのくらいマリネすると一番おいしくなりますか？
最低でも30分は肉に味がしみますが、冷蔵庫で2〜4時間漬けるとより風味が良くなります。マリネは一晩以上はしないでください。ナンプラーが強すぎて豚肉が塩辛く硬くなることがあります。
ブンチャーを作るときのよくある失敗は何ですか？
挽き豚をこねすぎて密度が高くなり過ぎること、パティを焼き過ぎて乾燥すること、つけダレの塩分を多くしすぎることが主な失敗です。また、麺はよく水気を切って、器が水っぽくならないようにしましょう。
ブンチャーをあらかじめ作っておけますか？残った場合の保存方法は？
はい。焼いた豚肉、麺、ハーブ、つけダレは別々に保管してください。豚肉とつけダレは冷蔵庫で3日間まで保存できます。食べる前に豚肉は優しく温め、麺は冷水で軽く洗って新鮮さを保ちましょう。
ブンチャーを一番おいしく食べるための盛り付け方は？
焼いた豚肉は温かいつけダレの入った器に入れて、麺、ハーブ、レタス、青パパイヤのピクルスは別皿に分けます。食べる人は麺やハーブを器に加え、箸とスプーンで一緒にいただくのが一般的です。