ChefSnapアプリで開く

ベトナム料理

ボー・ルック・ラック

やわらかな牛肉の角切りを非常に熱した中華鍋で手早く焼き色がつくまでさっと炒め、つややかに仕上げてから、シャキッとしたクレソン、トマト、玉ねぎの上にのせて供します。塩、こしょう、ライムを合わせた少量の muối tiêu chanh が、牛肉の味を完成させる、明るくキレのある後味を添えます。

ボー・ルック・ラック — ベトナム料理 — ChefSnap
25 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 48g carbs 32g fat
作り方の動画 — ボー・ルック・ラック作り方の動画Vành Khuyên Lê · 14:16

材料

作り方

  1. 牛肉の角切りは、蒸さずに焼き付けられるよう、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。
  2. 牛肉をオイスターソース、魚醤、しょうゆ、砂糖、みじん切りのにんにく、黒こしょう1/2 teaspoonで15 to 20 minutes漬ける。
  3. クレソンまたはレタス、トマトのくし形切り、赤玉ねぎ、きゅうりを盛り付け皿に並べる。
  4. 海塩と残りの1/4 teaspoon黒こしょうを混ぜてつけだれ用の塩こしょうを作り、食卓で絞りかけるためにライムをくし形に切る。
  5. 中華鍋または厚手のフライパンを非常に強火で熱し、うっすら煙が出始めるまで温める。
  6. ニュートラルオイルを1 tablespoon加え、牛肉の半量を重ならないように入れて、約45 secondsそのまま触らずに焼き付ける。
  7. 鍋を振って1 to 2 minutes炒め、牛肉の数面に焼き色がつきつつ中はまだジューシーな状態になったら皿に取り出す。
  8. 残りの油と牛肉でも同様に行い、強火を保って角切り肉を素早く焼き色がつくようにする。
  9. 牛肉をすべて中華鍋に戻し、バターを加えて15 to 20 seconds、つやが出て全体に絡むまで手早くあえる。
  10. 熱い牛肉を用意した葉野菜と野菜の上にかける。
  11. ジャスミンライスと、各牛肉に添えてつけるライムこしょう塩を添えてすぐに供する。

よくある質問

ボー・ルック・ラックでテンダーロインやサーロインの代わりに他の牛肉の部位を使えますか？

はい。フランクステーキ、リブアイ、またはストリップステーキは、2.5cm角に切って素早く調理すればよく合います。硬い煮込み用の部位は避けてください。長時間の調理が必要で、この料理では硬くなってしまいます。

牛肉はどのくらいマリネすればよく、夜通しマリネしてもいいですか？

食感と焼き色のために15〜20分マリネするのがベストです。夜通しマリネはおすすめしません。ナンプラーや醤油で味が濃くなり、肉が少し柔らかくなりすぎる恐れがあります。さっぱりと牛肉の旨味を楽しむには短時間が良いでしょう。

ボー・ルック・ラックを調理する際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、肉が濡れていること、フライパンに詰め込みすぎること、中火で調理することです。濡れた肉は蒸されてしまい焼き色がつきませんし、パンが混みすぎると温度が下がります。高温で分けて調理し、素早くカラメル化させてください。

余ったものは保存できますか？また牛肉を過熱せずに再加熱する方法は？

牛肉と野菜は別々に密閉容器で冷蔵庫に最大3日間保存できます。再加熱は熱したフライパンで30〜60秒ほど短時間で温めるだけで十分です。電子レンジで長時間加熱するのは避けてください。

ボー・ルック・ラックにはジャスミンライス以外に何を添えればいいですか？

ジャスミンライスは定番ですが、目玉焼きや追加のキュウリ、シンプルなグリーンサラダを添えてもいいです。濃厚で旨みの強い牛肉と塩味の効いたライムのディップソースに対して、サイドは新鮮でシャキッとしたものを選ぶとバランスが取れます。