エチオピア料理
アジファ
アジファは、セナフィチ、レモン、玉ねぎ、そして生の青唐辛子で和える、明るい風味のエチオピアのレンズ豆サラダです。冷やして供されることが多く、インジェラを添えて、温かい煮込み料理との対照的な一品として楽しまれます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
330 1人分のkcal20g protein 45g carbs 8g fat
材料
- 緑レンズ豆または茶レンズ豆3/4 cup
- 水3 cups
- 細塩3/4 tsp, divided
- セナフィチ（エチオピアのマスタードシードパウダー）1 tbsp
- ぬるま湯1 tbsp
- 生レモン汁2 tbsp
- 赤玉ねぎ、極細かくみじん切り1/3 cup
- 生の青唐辛子、細かくみじん切り1 small
- にんにく、すりおろす1 small clove
- 中性油1 tbsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- インジェラ、添えて2 pieces
作り方
- レンズ豆を選り分け、よく洗って、小鍋に3 cupsの水とともに入れる。
- 沸騰させたら弱いとろ火にし、ふたをせずに20 to 25 minutes、レンズ豆が柔らかくなるが形は保つまで煮る。
- レンズ豆の水気をよく切り、皿かトレーに広げて室温まで冷ます。
- ボウルにセナフィチと1 tablespoonのぬるま湯を混ぜ、5 minutes置いて辛みを立たせる。
- レモン汁、1/2 teaspoonの塩、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、油、黒こしょうをマスタードペーストに混ぜる。
- 冷ましたレンズ豆を加え、すべてのレンズ豆にドレッシングが絡むまでやさしく和える。
- 味をみて、必要なら残りの塩かレモン汁を少し足して調える。
- 玉ねぎ、唐辛子、マスタード、レモンの風味がレンズ豆になじむよう、供する前に少なくとも10 minutes休ませる。
- 冷やして、または室温でインジェラを添えて供する。
よくある質問
エチオピアのマスタードパウダーが見つからない場合、セナフィッチの代わりに使えますか？
はい。ドライマスタードパウダーを少量使い、味を見ながら調整してください。セナフィッチよりも辛みが強い場合があります。ディジョンマスタードは弱めの代替ですが、風味が伝統的でなく、少しクリーミーになります。
アジファのレンズ豆が出来上がったかどうかはどうやって判断しますか？
レンズ豆がやわらかく、形がまだ崩れていない状態になるまで、通常20〜25分ほど茹でます。ドロドロにならないようにしてください。早めに様子を見始め、ちょうどよく茹で上がったらすぐに水を切って形を保ちます。
アジファを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多いのはレンズ豆の茹ですぎです。混ぜるとペースト状になってしまいます。また、レンズ豆が熱いうちにドレッシングを加えると、玉ねぎやにんにくの味が強くなり、食感がべちゃっとしてしまいますので避けてください。
余ったアジファはどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。時間が経つと風味が濃くなることがあります。冷やした後に乾燥している場合は、少量のレモン汁かティースプーン1杯のオイルを加えてからお召し上がりください。
アジファの最適な提供方法は何ですか？
イングラと一緒に冷たいままか常温で提供してください。メゼスタイルの料理に加えたり、グリル野菜と一緒に出しても良いです。味がよく馴染むように、提供する前に最低10分間休ませてください。