ポーランド料理
ウァザンキ・ズ・キャプストゥォン
小さな正方形の麺に、酸味のあるザワークラウト、スモークベーコン、玉ねぎ、森のきのこを合わせた、素朴なポーランドの家庭料理。キャベツを月桂樹の葉とオールスパイスでじっくり煮るので、仕上がりは深みがあり、胡椒がきいていて、ほっとする味わいになる。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal19g protein 68g carbs 24g fat
作り方の動画Szefowa Kuchni · 2:45
材料
- ウァザンキ・パスタ160g
- ザワークラウト（水気を切る）300g
- 乾燥ポルチーニまたは森のきのこミックス15g
- スモークベーコン（角切り）80g
- 黄玉ねぎ（みじん切り）1 small
- バターまたはラード1 tbsp
- 月桂樹の葉1
- オールスパイスの実2
- キャラウェイシード1/2 tsp
- 乾燥マジョラム1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
作り方
- 乾燥きのこを手早くすすぎ、1 cup の熱湯を注いで 20 minutes 浸す。
- きのこを戻し汁から取り出して細かく刻み、戻し汁は細かいこし器でこして砂を除く。
- ザワークラウトは長ければ刻み、刻んだきのこ、こしたきのこ戻し汁、月桂樹の葉、オールスパイス、キャラウェイシードとともに鍋に入れる。
- ふたをしてキャベツを弱めの火で約 25 minutes 静かに煮てから、ふたを外し、ほとんどの水分が飛んでキャベツがやわらかくなるまで煮る。
- 塩を入れた鍋の湯を沸かし、ウァザンキをちょうどやわらかくなるまでゆでてから、よく水気を切る。
- パスタをゆでている間に、広めのフライパンで角切りベーコンを脂が出て縁がカリッとし始めるまで炒める。
- ベーコンにバターまたはラードと玉ねぎを加え、玉ねぎがやわらかく黄金色になるまで弱火でじっくり炒める。
- キャベツから月桂樹の葉とオールスパイスを取り除き、キャベツをベーコンと玉ねぎのフライパンに加える。
- ゆでたウァザンキとマジョラムを加えて混ぜ、麺にキャベツとベーコンの風味を吸わせるように 3 to 5 minutes 一緒に炒める。
- 黒こしょうをたっぷりふり、必要なら塩で味を調えて、熱いうちに供する。
よくある質問
łazanki z kapustąに乾燥ポルチーニの代わりに生のキノコを使えますか？
はい、使えますが風味はやや控えめになります。生のキノコは重さで約3倍の量を使い、まず水分を飛ばすために炒めてから、一味深みを出すために塩を少し多めに加えるか、醤油を少し加えてください。
łazanki z kapustąは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
だいたい45分から60分を見てください。キノコの戻し時間とキャベツの煮込みが最も時間がかかり、パスタとベーコン・玉ねぎの混ぜ物は最後の方で同時に調理します。
この料理を作るときのよくある間違いは何ですか？
キノコの戻し汁をこすのを飛ばさないこと。そうしないとザラつきが食感を悪くします。またパスタを茹ですぎないようにしましょう。少し固めに仕上げるのがポイントです。最後にザワークラウトは尖った酸味が和らぐまで十分に煮込みましょう。
łazanki z kapustąの残りをどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。再加熱はフライパンで水またはバターを一さじ加えて優しく温めてください。そうしないとパスタが乾いてくっついてしまうことがあります。
łazanki z kapustąには何を添えればいいですか？
この料理はメインディッシュとして十分にボリュームがあります。特にライ麦パンやピクルスを添えると良いでしょう。熱々で、黒胡椒を多めにかけて提供してください。サワークリームはオプションですが、どこでも伝統的ではありません。