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インドネシア料理

アヤム・ブトゥトゥ

バリのアヤム・ブトゥトゥは、鶏肉にブンブ・ゲネップをたっぷりすり込み、バナナの葉で包んでから、スパイスが肉の奥まで染み込むまでじっくり蒸し焼きにする料理です。キャッサバの葉が大地を思わせるほろ苦さを添え、島のルーツを感じさせます。

アヤム・ブトゥトゥ — インドネシア料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Hard難易度
620 1人分のkcal42g protein 16g carbs 43g fat

材料

作り方

  1. 鶏肉にライム汁と1/4 tspの塩をすり込み、15分置く。
  2. キャッサバの葉を沸騰した湯で5分下ゆでし、水気を切ってさっとすすぎ、水けを絞ってから細かく刻む。
  3. コリアンダーシード、こしょう、キャンドルナッツを乾いたフライパンで香りが立つまで乾煎りする。
  4. エシャロット、にんにく、唐辛子、ウコン、しょうが、ガランガル、クンチュール、乾煎りしたキャンドルナッツ、コリアンダー、こしょう、シュリンプペースト、パームシュガー、残りの塩を粗いブンブ・ゲネップのペーストになるまで挽く。
  5. 中華鍋でココナッツオイルを熱し、レモングラス、カフィアライムの葉、インドネシアの月桂樹の葉とともにスパイスペーストを8 to 10 minutes炒め、油が分離してペーストに火が通った香りがするまで加熱する。
  6. 刻んだキャッサバの葉を火が通ったスパイスペーストに混ぜ入れ、3 minutes炒める。
  7. スパイスをからめたキャッサバの葉を3分の1取り分け、残りのスパイス混合物を鶏肉全体と関節まわりの切れ込みにしっかりすり込む。
  8. バナナの葉を火であぶるか熱湯にくぐらせて短時間やわらかくし、各鶏肉を1枚ずつ葉の上にのせ、取り分けたスパイス入りキャッサバの葉を下と上に置く。
  9. 鶏肉をそれぞれバナナの葉でしっかり包み、つまようじかキッチン用ひもで留める。
  10. 包んだ鶏肉を中火で1 hour 15 minutes蒸し、必要に応じて蒸し器に水を足す。
  11. 包んだ鶏肉を200°Cのオーブンに移し、バナナの葉のところどころが焦げて鶏肉がとてもやわらかくなるまで20 to 25 minutes焼く。
  12. 10分休ませてからバナナの葉を開き、スパイスをまとったキャッサバの葉と煮汁を添えてアヤム・ブトゥトゥを供する。

よくある質問

アヤムベトゥトゥに使うバナナの葉が見つからない場合、代わりに何か使えますか？

はい。耐久性のあるアルミホイルやパーチメント紙を敷いたアルミホイルで鶏肉をしっかりと包み、密閉して焼くか蒸してください。バナナの葉は香りを加えますが、香辛料ペーストと長時間調理することで十分に美味しい風味が出ます。

鶏肉がパサパサにならず柔らかくなるように、アヤムベトゥトゥはどのくらいの時間調理すればいいですか？

骨付きのレッグクォーターの場合、調理方法や大きさにより60〜90分程度、蓋をして調理することを目安にしてください。最も厚い部分が74°C（165°F）に達し、骨の近くが非常に柔らかくなるまで調理します。

香辛料ペーストと葉の混ぜ合わせでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、香辛料ペースト（バンブ）の火が通らず生で辛く残ってしまうことや、キャッサバの葉を煮過ぎて色が悪くなり、ドロドロになってしまうことです。ペーストは香りが立ち、油が分離するまで炒め、葉はちょうど良い柔らかさで留めてください。

残ったアヤムベトゥトゥとキャッサバの葉はどう保存すればいいですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。より長期保存する場合は、鶏肉と香辛料入りキャッサバの葉を別々に冷凍し、2ヶ月まで保存可能です。再加熱は鶏肉が乾燥しないよう優しく行ってください。

アヤムベトゥトゥに合う付け合わせは何がいいですか？

蒸したご飯と、辛さがお好みなら追加のサンバル、新鮮なキュウリやハーブの簡単なサラダを添えて、豊かなスパイスの味をバランス良く楽しんでください。残った香辛料入りキャッサバの葉は副菜やトッピングとしてもよく合います。