インド料理
アビアル
ココナッツ、クミン、青唐辛子、ヨーグルトで作る、ケララ風のやさしい混ぜ野菜カレー。仕上げに香り高いココナッツオイルとカレーリーフを加えます。とろみがあり、ほどよい酸味で、伝統的には蒸し米と一緒に供されます。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
280 1人分のkcal6g protein 26g carbs 18g fat
材料
- いんげんヘビウリ、青いバナナ、にんじん、青い豆、ホワイトパンプキン、ヤムイモ、きゅうりなどの混合野菜を棒状に切ったもの3 cups
- 生のすりおろしココナッツ3/4 cup
- 青唐辛子2
- クミンシード1/2 tsp
- 濃いプレーンヨーグルト、泡立てたもの1/2 cup
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- カレーリーフ2 sprigs
- ココナッツオイル1 1/2 tbsp
- 塩to taste
- 水3/4 cup
作り方
- すりおろしたココナッツ、青唐辛子、クミンシードを、2 to 3 tablespoonsの水とともに粗いペーストになるまで挽く。
- 切った野菜を広めの鍋に入れ、ターメリックパウダー、塩、3/4 cupの水を加える。
- 蓋をして中火で、野菜が形を保ちながらちょうど柔らかくなるまで、約12 to 15 minutes煮る。
- 挽いたココナッツペーストを加え、野菜を崩さないようにやさしく混ぜる。
- 弱火で4 to 5 minutes煮て、カレーがとろみを増し、生のココナッツの香りが消えるまで煮る。
- 火を最弱にし、泡立てたヨーグルトをそっと加えて混ぜる。
- アビアルを1 to 2 minutes温めるが、沸騰させないようにしてから火を止める。
- カレーリーフを手で軽くつぶし、ココナッツオイルと一緒に加える。
- 蓋をして5 minutes休ませてから供し、ココナッツオイルとカレーリーフの香りをカレーに移す。
よくある質問
ドラムスティック、冬瓜、生のバナナが手に入らない場合、アヴィアルの野菜を代用できますか？
はい。ズッキーニ、かぼちゃ、じゃがいも、インゲン、にんじん、またはチャヨテなど、均等に火が通るしっかりした穏やかな味の野菜を使ってください。調理時間は全体的に同じくらいにし、水っぽかったり柔らかすぎて崩れやすい野菜は避けましょう。
アヴィアルの野菜が十分に火が通ったかどうかはどうやってわかりますか？
野菜はちょうど柔らかく、形が崩れていない状態が目安です。通常、中火で蓋をして12～15分程度です。包丁が少し抵抗を感じながらスッと入るくらいが良いでしょう。柔らかくなりすぎる前に火を止めてください。後で少し火が通ります。
アヴィアルを作るときのよくある失敗は何ですか？
野菜の過剰加熱、ヨーグルトを入れてから煮立たせること、激しくかき混ぜすぎることが主な失敗です。また、水っぽいココナッツペーストや塩を早めに入れすぎないことも大切です。野菜の形を残すために優しく弱火で煮込みながら扱ってください。
余ったアヴィアルはどのように保存し、再加熱はできますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は沸騰させずに弱火で優しく温めるだけにし、ヨーグルトが分離しないようにします。濃くなりすぎた場合は少量の水を加えてください。
アヴィアルには何を添えればよく、伝統的な食事の一部ですか？
アヴィアルは南インドの食事の一部として、蒸したご飯、サンバル、ラスム、パパドと一緒に出します。ケララ風のごちそう料理にもよく合います。ココナッツオイルとカレーリーフは、香りを最大限に引き出すために火を止める直前に加えるのがベストです。