アヴゴレモノ・スープ

はい。オルゾはよく合い、通常アーボリオ米よりも早く調理が終わるので、8〜10分頃から様子を見始めてください。同じ量を使いますが、ご飯に比べて少し軽い食感で、でんぷんによるとろみは少なめです。

ゆっくり温度をなじませてください。レモンと卵を泡立つまでよく混ぜたら、熱いブロスを細い流れで少しずつ加えながら絶えず泡立てます。その後はスープを弱火で保ち、決して沸騰させないようにしてください。さもないと卵が固まってしまいます。

最大の失敗は、卵とレモンの混合物を加えた後に沸騰させてしまうこと、温度なじませの際にブロスを急に加えすぎること、そして味付けが薄いことです。また、米を煮すぎてスープが濃くどろっとしすぎるのも避けましょう。

余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷えるとよくとろみが出るので、再加熱時にブロスか水を少し足すと良いです。沸騰させないよう弱火で優しく温めてください。

軽めのメインとして、カリッとしたパンやピタパン、シンプルなギリシャ風サラダと一緒に出すのがおすすめです。上に新鮮なレモンを絞ると味が爽やかになり、黒コショウやディルを多めに飾るのもよく合います。