アルメニア料理
アヴェルク・アプール
乾燥アヴェルクで作る、体を温めるアルメニアのスープ。アヴェルクは、ほどよい酸味のある野生のソレルで、伝統的に編み込み状にして売られます。レンズ豆、粗挽きブルグル、くるみ、にんにく、そして炒めた玉ねぎをベースに、アルメニアの家庭料理らしい素朴で滋養に富んだ味わいに仕上がります。
30 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
410 1人分のkcal15g protein 52g carbs 18g fat
材料
- 乾燥アヴェルクの編み込み35g
- 茶レンズ豆または緑レンズ豆1/3 カップ
- 粗挽きブルグルまたはザヴァル2 tbsp
- 小さなじゃがいも、皮をむいて角切り1
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 小
- にんにくの塊、つぶす2
- くるみ、粗く刻む1/4 カップ
- ひまわり油2 tbsp
- 薄力粉1 tsp
- 粉赤唐辛子またはマイルドなパプリカ1/2 tsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 水4 カップ, plus more for soaking and blanching
- 生のコリアンダーまたはパセリ、刻む2 tbsp
作り方
- 乾燥したアヴェルクの編み込みをほどき、冷水でよく洗ってから、ぬるみを取り、砂を落とすために熱湯に20分浸して柔らかくする。
- アヴェルクの水気を切り、少量の新しい水とともに小鍋に入れて8 to 10分ゆで、苦みを和らげるためにもう一度水気を切る。
- 手で扱えるくらいに冷めたら、アヴェルクを軽く絞り、短めに刻む。
- レンズ豆を洗い、4 cups waterを入れたスープ鍋に入れて沸騰させ、必要ならアクを取り、15分煮る。
- 刻んだアヴェルク、ブルグル、角切りにしたじゃがいもを鍋に加え、レンズ豆、穀物、じゃがいもが柔らかくなるまで約20 to 25分煮る。
- その間に、フライパンでひまわり油を熱し、玉ねぎを中火で深いきつね色になるまで10 to 12分炒める。
- 玉ねぎに薄力粉を混ぜ入れて1分加熱し、粉赤唐辛子とつぶしたにんにくを加えて、香りが立つまでさっと混ぜる。
- 熱いスープをおたま1杯フライパンに加えて玉ねぎの混合物をゆるめ、すべて鍋に戻す。
- 刻んだくるみを混ぜ入れ、塩と黒こしょうで味を調え、軽く5分煮てスープを少しとろみづけする。
- 火から下ろして5分休ませたら、刻んだコリアンダーまたはパセリをのせて熱いうちに出す。
よくある質問
乾燥したソレルの束が見つからない場合、アヴェルク・アプルに使うアヴェルクを代用できますか？
はい。最適な代用品は新鮮なソレル、ほうれん草に少しレモン汁を加えたもの、またはスイスチャードに少量の酢を加えたものです。風味は穏やかで酸味が控えめになるため、最後に酸味を調整してください。
アヴェルク・アプルは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
アヴェルクの浸水と茹でる時間も含めて、全体で約1時間を見てください。実際の調理時間は35〜40分程度で、ほとんどはレンズ豆、穀物、ジャガイモを柔らかくなるまで煮る時間です。
このスープを作る時に最もよくある失敗は何ですか？
アヴェルクを十分に洗わず茹でないと、砂や苦味が残ることがあります。レンズ豆やブルグルを煮すぎるとスープがドロドロになります。また、小麦粉は玉ねぎの混合物に入れる時はゆっくり加えてダマにならないようにしてください。
残ったアヴェルク・アプルはどのように保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。時間が経つと濃くなるので、温め直すときは少し水を加えてください。冷凍もでき、約2ヶ月保存可能ですが食感は柔らかくなります。
アヴェルク・アプルには何を添えればいいですか？
熱いうちに刻んだコリアンダーやパセリをトッピングして出してください。硬いパン、ラヴァシュ、シンプルなサラダともよく合います。もしリッチさを加えたい場合は、ヨーグルトを添えるのも一般的です。