本格レバノン風タブレ

細かいブルグルが最適です。レモン汁で素早く柔らかくなり、軽い食感を保てます。粗挽きブルグルは液体と時間が多く必要で、クスクスは食感が変わります。どうしても代用する場合は、先に浸してから、思っている量より少なめに使ってください。

食感を保つためには、最大4時間前までに作るのが良いです。少し休ませると味が馴染みますが、それ以上だとハーブがしおれてトマトから余分な水分が出てしまいます。冷蔵庫で覆って冷やし、提供前にもう一度混ぜてください。

ブルグルを入れすぎること、パセリが少なすぎること、ハーブをフードプロセッサーで刻むこと、野菜を大きく切りすぎることが主な間違いです。また、レモンや油を入れすぎて新鮮なハーブの風味が消されるのも避けてください。

余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日保存してください。時間が経つとハーブが柔らかくなりサラダが水っぽくなるので、出た水分は捨ててから再度提供する際に少し新鮮なレモンを加えてください。

冷やしてレタスの葉、ピタパン、グリル肉、ファラフェルやフムスと一緒に出すと良いです。レタスは伝統的にすくうために使いますが、必須ではありません。メッゼの一部として大皿に盛って出しても良いです。