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メキシコ料理

本格ワカモレとトトポス

ライム、パクチー、唐辛子を混ぜ合わせたフレッシュでクリーミーなアボカドディップ。自家製のカリカリなトルティーヤチップスを添えて。

本格ワカモレとトトポス — メキシコ料理 — ChefSnap
15 mins準備
10 mins調理
6人分
Easy難易度
300 1人分のkcal5g protein 25g carbs 20g fat
作り方の動画 — 本格ワカモレとトトポス作り方の動画Your Real TV Video Productions · 3:53

材料

作り方

  1. 古くなったコーントルティーヤを三角形に切り、カリッとするまで油で揚げます。すぐに塩を振ります。
  2. 石臼（モルカヘテ）またはボウルに入れ、フォークでアボカドの果肉を少し塊が残る程度に潰します。
  3. 玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、トマトをみじん切りにします。
  4. みじん切りにした具材をアボカドに混ぜ合わせます。ライムの絞り汁と塩で味を調えます。
  5. 自家製のトトポスを添えてすぐにお召し上がりください。

よくある質問

ハラペーニョやコリアンダーがなければ、他のもので代用できますか？

はい。辛さを抑えたい場合は、セラーノをごく少量使うか、チリを使わずに黒コショウをひとつまみ加えてください。コリアンダーが苦手な場合は完全に抜いても問題ありません。グアカモーレとしては成立しますが、伝統的な味わいは薄れます。

グアカモーレとトトポスはどのくらい前に作っても大丈夫ですか？

トトポスは数時間前に揚げて、蓋をせずに置くか緩く覆ったボウルで保存するとカリッとした食感が保てます。グアカモーレは出来たてがベストですが、材料の下ごしらえやみじん切りは事前に準備しておけます。

グアカモーレが水っぽくなったり味がぼやけるよくある失敗は何ですか？

混ぜすぎやトマトの入れすぎが水っぽくなる主な原因です。また、熟していないアボカドや塩気が足りないことも避けてください。ライムと塩は少しずつ加えながら味見をし、食感はピューレ状ではなく粗めに残すのがコツです。

余ったグアカモーレはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？

表面にラップを密着させるか、上から少量のライム汁をかけて密閉してください。冷蔵保存し、色や風味が良いのは1日以内です。それ以降は変色して柔らかくなります。

トトポスと一緒に食べるときのおすすめの食べ方は？

グアカモーレは温かいまたは室温のトトポスとすぐに出し、ライムのくし切りを添えましょう。食べる直前にフレーク状の塩をひとつまみ振ると美味しいです。トトポスは食べるまで別にしておくとカリッとした食感が保てます。