アフガニスタン料理
アウシャク
アフガニスタンのアウシャクは、やわらかなリーク入りの餃子に、冷たいガーリックヨーグルトと温かいひき肉ソースをかけていただく料理です。ガンダナの香り、酸味のあるチャカ、トマトの旨みが濃いコルマ、そして乾燥ミントの対比が心地よく、とても伝統的です。
55 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
680 1人分のkcal32g protein 82g carbs 25g fat
材料
- 薄力粉1 1/4 cups、さらに打ち粉用に適量
- 細塩1/2 tsp、分けて使用
- ぬるま湯1/2 cup、必要に応じて
- ガンダナ、アフガンのリークチャイブまたは中華ニラ、細かく刻む2 山盛り cups
- クセのない油2 tbsp、分けて使用
- ひき羊肉または牛肉200g
- 黄玉ねぎ、細かいさいの目切り1 小
- にんにくの小房、みじん切り3、分けて使用
- トマトペースト1 tbsp
- 生トマト、すりおろすか細かく刻む1 中
- コリアンダー粉1 tsp
- ターメリック粉1/4 tsp
- 黒こしょう粉1/4 tsp
- 赤唐辛子粉1/4 tsp、またはお好みで
- 肉ソース用の水1/3 cup
- チャカ、または濃いめに水切りしたプレーンヨーグルト3/4 cup
- 乾燥ミント1 tsp
- 白酢またはレモン汁1 tsp
作り方
- 薄力粉に1/4 tspの塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて、かためでなめらかな生地になるまでこねる。
- 生地を覆い、30 minutes休ませる。
- 刻んだガンダナにひとつまみの塩をふり、指先でやさしくもみ、余分な水分を絞り出す。
- 絞ったガンダナに1 tbspの油とひとつまみの黒こしょうを混ぜて、具にする。
- 小鍋で1 tbspの油を熱し、玉ねぎが柔らかくなり、縁がきつね色になるまで炒める。
- ひき羊肉または牛肉を加え、細かくほぐしながら、色づくまで炒める。
- 2つのみじん切りのにんにく、トマトペースト、トマト、コリアンダー、ターメリック、唐辛子、黒こしょう、1/4 tspの塩を加えて混ぜる。
- 1/3 cupの水を加え、ソースがとろりとするが、まだスプーンですくえる程度になるまで、12 to 15 minutesやさしく煮る。
- チャカまたは水切りヨーグルトに、みじん切りのにんにく1つ分、乾燥ミント、白酢またはレモン汁、ひとつまみの塩を混ぜる。
- 休ませた生地を打ち粉をした台でできるだけ薄くのばし、7 to 8 cmの正方形に切る。
- 各正方形の中央に、ガンダナの具を小さじ1杯程度のせる。
- 縁を軽く湿らせ、それぞれを三角形または半月形に折り、継ぎ目をしっかり押さえて閉じる。
- 大きめの鍋に塩水を入れ、穏やかに沸騰させる。
- アウシャクを数回に分けて4 to 6 minutesゆで、皮がやわらかくなって餃子が浮いてくるまで火を通す。
- 穴あきおたまで取り出し、温めた盛り皿に並べる。
- 餃子の上にガーリックヨーグルトをかけ、その上から温かい肉ソースをかける。
- 仕上げに乾燥ミントをひとつまみ振り、すぐに供する。
よくある質問
アウシャクのガンダナの代わりに中国のにらを使えますか？餡の準備を変える必要はありますか？
はい。中国のにらが一番簡単な近い代用品です。細かく刻み、軽く塩をしてから水分を絞り、餡が漏れないようにしてください。量は同じにし、風味付けのために油と黒胡椒はそのまま使います。
アウシャクは最初から最後までどれくらい時間がかかり、何を前もって準備できますか？
生地の休ませ時間も含めて約1.5〜2時間を見てください。ミートソースとヨーグルトソースは前日に作っておけます。にらは先に刻んで塩をしておき、使う直前によく水気を切ってください。
アウシャク作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地が柔らかすぎること、餡が湿りすぎていること、皮が厚く伸ばされていることです。詰めすぎにも注意しましょう。縁はしっかり閉じ、使わない生地は乾燥して割れないように覆って保管してください。
余ったアウシャクはどう保存し、食感を損なわずに再加熱するには？
できれば餃子、本格ミートソース、ヨーグルトソースは別々に保存してください。冷蔵保存で最大3日です。餃子は蒸すか、湿らせたカバーをかけて電子レンジで優しく温め、提供直前に温かいソースと冷たいヨーグルトをかけて仕上げてください。
アウシャクを最も良く提供する方法は？ラム肉や牛肉なしでも作れますか？
餃子にヨーグルトソースとミートソースをかけ、お好みで乾燥ミントやチリオイルを少量添えて出します。ベジタリアン仕様ならミートソースを省き、スパイストマトソース、ヨーグルト、追加のハーブで仕上げてください。