ChefSnapアプリで開く

アフガニスタン料理

アーシュ

アーシュは、やわらかな豆類、フレッシュハーブ、にんにくのきいたヨーグルト、スパイス香る肉のコルマを重ねた、心あたたまるアフガニスタンの麺スープです。手打ちの麺がスープにしっかりとしたコクを与え、乾燥ミントとチャカが一杯ごとに明るく香り高い風味を添えます。

アーシュ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
35 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画 — アーシュ作り方の動画Pick Up Limes · 7:07

材料

作り方

  1. 薄力粉に1/4 tspの塩を混ぜ、ついで1/3 cupの水を少しずつ加えて、6 to 8 minutesこね、かたくなめらかになるまでまとめます。
  2. 生地を覆い、20 minutes休ませます。
  3. 打ち粉をした台で生地を薄くのばし、しっかり打ち粉をしてゆるく折りたたみ、幅約5 mmの細い麺に切ります。
  4. 麺をほぐして開き、薄く打ち粉をして、スープの準備をしている間置いておきます。
  5. 肉のコルマを作るため、小さな鍋で1 tbspの油を熱し、刻んだ玉ねぎの半量が縁にこんがり色づくまで炒めます。
  6. ひき羊肉または牛肉を加え、細かくほぐしながら、色が変わるまで炒めます。
  7. 残りのにんにくのみじん切りの半量、1 tbspのトマトペースト、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、1/4 tspの塩、2 tbspの水を加えて混ぜ、つやが出てとろりとするまで8 to 10 minutes煮ます。
  8. 大きめのスープ鍋で残りの1 tbspの油を熱し、残りの玉ねぎをやわらかく薄くきつね色になるまで炒めます。
  9. 残りのにんにくと1 tbspのトマトペーストを加え、香りが立って深い赤色になるまで1 minute炒めながら混ぜます。
  10. 3 cupsの水を注ぎ、ひよこ豆とレッドキドニー豆を加え、10 minutes煮ます。
  11. 手打ち麺を少しずつ加え、くっつかないようやさしく混ぜながら、8 to 10 minutesやわらかくなるまで煮ます。
  12. ほうれん草、パクチー、ディル、青ねぎ、1/2 tspの塩を加えて混ぜ、葉物がしんなりしつつ色鮮やかなままになるまで2 minutes加熱します。
  13. チャカまたは水切りヨーグルトにひとつまみの塩を混ぜ、1 to 2 tbspの温かいスープを加えてのばし、なめらかに注げる状態にします。
  14. アーシュを器に盛り、上にヨーグルトをかけ、肉のコルマをのせ、最後に砕いた乾燥ミントと、好みで赤唐辛子フレークを散らします。

よくある質問

アウシュのラム肉や牛肉を他の肉で代用できますか？味は大きく変わりますか？

はい。挽きターキーや鶏肉でも代用可能ですが、スープは軽くてあっさりした味になります。コルマを風味豊かにするために、少し多めの油とコリアンダーを加えてください。ヴィーガンの場合はレンズ豆やみじん切りのキノコを使うと良いです。

アウシュは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？事前に準備できることは何ですか？

約45分から60分を見込んでください。必要に応じて麺とコルマは事前に作り、別々に保存できます。スープベースも早めに作っておき、ほうれん草や豆は盛り付け直前に加えて仕上げることができます。

アウシュの麺作りでよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は水を入れすぎること、生地をこね不足にすること、または生地を厚く伸ばしすぎてしまうことです。生地はしっかりと固く、十分に休ませ、折って切る時に麺同士がくっつかないようにたっぷりと粉をまぶすことが大切です。

アウシュの残り物はどう保存すればいいですか？温め直しはうまくいきますか？

スープと麺はそれぞれ別々に冷蔵庫で3日間保存可能です。スープは優しく温め、麺は盛り付け直前に加えると、麺が柔らかくなりすぎずに済みます。肉のコルマは冷凍も可能で、2ヶ月保存できます。

アウシュには何を添えるのが良いですか？また、どのように飾るのがおすすめですか？

アウシュは熱いうちに、プレーンヨーグルトをのせたり、乾燥ミントやお好みでニンニク入りヨーグルトをかけて出してください。レモンを絞り、黒胡椒を多めに振ると味が引き締まります。平たいパンを添えるのも一般的で、スープをすくうのに便利です。