エチオピア料理
アトキルト・ワット
アトキルト・ワットは、キャベツ、じゃがいも、にんじんを玉ねぎ、にんにく、しょうが、ターメリックとともに煮込んだ、やさしい味わいのエチオピア風野菜シチューです。やわらかく香り高く、伝統的にはインジェラと一緒に、またはほかのワット料理の付け合わせとして温かく供されます。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
315 1人分のkcal6g protein 42g carbs 15g fat
材料
- 青キャベツ、芯を除いて幅広の細切りにする3 cups
- ユーコンゴールドじゃがいも、皮をむいて2 cm角に切る2 small
- にんじん、皮をむいて斜め切りにする2 medium
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tablespoon
- 中性油またはニテル・キベ3 tablespoons
- ターメリックパウダー1 teaspoon
- クミンパウダー1/2 teaspoon
- コレリマまたはカルダモンパウダー1/4 teaspoon
- 細塩3/4 teaspoon, plus more to taste
- 水1/3 cup
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる1 optional
作り方
- 厚手の鍋を中火にかけ、油を入れずに刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎがやわらかくなって水分のほとんどが飛ぶまで、時々混ぜながら5 to 7 minutes加熱する。
- 油またはニテル・キベを加え、玉ねぎがつやを帯びて淡くきつね色になるまで、混ぜながら3 minutes加熱する。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1 minute加熱する。
- ターメリック、クミン、コレリマ、塩を加え、油の中でスパイスの香りを引き出すように30 seconds混ぜる。
- にんじんとじゃがいもを加え、スパイス入りの玉ねぎとよくからめる。
- 水を注ぎ、鍋にふたをして、中弱火で10 minutes煮る。
- キャベツと、あれば切り込みを入れた青唐辛子を加え、しんなりするようにキャベツをほかの野菜に折り込む。
- ふたをして15 to 20 minutes煮、途中1〜2回やさしく混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなり、キャベツがなめらかでありながら水っぽくならないまで火を通す。
- ふたを外し、余分な液体が残っていれば2 to 3 minutes煮詰め、味をみて塩を調整する。
- インジェラと一緒に温かく供し、やわらかい野菜とターメリック色の煮汁をパンにのせながらいただく。
よくある質問
ニテール・キベベがない場合、代用できますか？
はい。あっさりしたクリアな味にしたい場合は、無味無臭の油を使ってください。もっとエチオピア風の豊かな風味を求めるなら、バター少量と油を混ぜるか、緊急時にはギーを使うと良いです。玉ねぎを炒めて汗が出てきた後に加え、最初から入れないでください。
アトキルト・ワットが煮えたかどうかはどう判断しますか？
ジャガイモが簡単に刺せるほど柔らかく、ニンジンは柔らかいけれどドロドロにならず、キャベツはシルクのようにしんなりとしているのが目安です。シチューは水っぽくなく、ほどよく湿っている状態が理想です。
この料理でよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はスパイスを焦がすこと、キャベツを過剰に煮て溶かしてしまうこと、そして水を入れすぎることです。また、最初に必ず玉ねぎを炒めるステップを省かないでください。これがベースの味を作り、シチューが味気なくなるのを防ぎます。
残り物の保存方法と保存期間は？
シチューを素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱する際は、鍋か電子レンジでやさしく温め、濃くなっていたら少し水を足すと良いです。
アトキルト・ワットには何を添えればいいですか？
可能ならインジェラと一緒に出すのがおすすめです。スポンジ状のパンがすくうのに最適だからです。ご飯やフラットブレッド、レンズ豆のシロやグリルした肉と組み合わせても、より満足感のある食事になります。