ナイジェリア料理
アスン
アスンはナイジェリアのペッパー風味のヤギ肉料理で、まず柔らかくなるまで煮込み、その後にグリルまたは燻製にして、激辛のアタ・ロドソースで和えます。焦げた縁、しんなりした玉ねぎ、つやのある唐辛子が一切れごとに絡む、熱々の状態で食べるのが最適です。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal34g protein 6g carbs 30g fat
作り方の動画Oluchi’s kitchen · 1:01
材料
- 皮付きの骨付きヤギ肉、ひと口大に切る500g
- 赤玉ねぎ、分けて使う1 medium
- スコッチボネットペッパーまたはアタ・ロド4
- にんにく1
- 生姜1 small piece
- 調味キューブ1
- 塩to taste
- 植物油2 tbsp
- 青ピーマン、さいの目切り1/2 small
- 干しエビ粉1 tsp
作り方
- ヤギ肉をよく洗い、鍋に入れて、玉ねぎの半量を薄切りにしたもの、にんにく、生姜、調味キューブ、塩、そして肉がかろうじて浸る程度の水を加える。
- ふたをして中火で45 to 60 minutes加熱し、必要なときだけ少量の水を足しながら、ヤギ肉が柔らかくなるが崩れない程度まで煮る。
- ヤギ肉を煮汁から取り出し、ペッパーソース用に煮汁を3 tablespoons取っておく。
- ヤギ肉を炭火グリルに並べ、時々返しながら、スモーキーでこんがり色づき、縁が少しカリッとするまで焼く。代わりに、非常に熱いオーブングリルの下で、ところどころ焦げ目がつくまで焼いてもよい。
- スコッチボネットペッパーと残り半量の玉ねぎを粗くブレンドするか、すりつぶし、なめらかにしすぎず粗めのままにしておく。
- 幅広の鍋に植物油を入れて中火で熱し、唐辛子と玉ねぎの混合物を加えて、香りの生っぽさが抜けて油が浮いてくるまで5 to 7 minutes炒める。
- 取っておいたヤギの煮汁と干しエビ粉を加え、味を見て塩加減を調える。
- 必要ならグリルしたヤギ肉をひと口大に切り、ペッパーソースに加えて、全体にしっかり絡むまでよく和える。
- さいの目切りにした青ピーマンと新鮮な玉ねぎの薄切りを少し加え、1 minute和えて、熱いうちに出す。
よくある質問
アスンのためにヤギ肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい。牛肩肉や羊肉でも代用可能ですが、味は少し異なります。骨付きで脂ののった部位を使い、グリルする前に柔らかくなるまで調理してください。脂肪の少ない部位は乾燥しやすく、リッチでスモーキーな仕上がりにならないので避けましょう。
ヤギ肉はグリルする前にどのくらい調理すれば良いですか？
ヤギ肉は45分から60分ほど弱火で煮込み、柔らかくなりつつも形が崩れない程度に調理します。大きなかたまりや年配のヤギ肉を使う場合は、もう少し時間がかかることがあります。肉が崩れてしまわないように注意してください。
アスンを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、グリル前に肉を煮すぎること、唐辛子ソースを滑らかにしすぎること、そして唐辛子混合物を十分に炒めないことです。さらに、グリルまたは焦がす工程を抜かないでください。スモーキーな香りがアスンの味の決め手です。
余ったアスンはどう保存すれば良いですか？
冷ましたアスンは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。肉の表面が少しカリッとするように、再加熱は熱いフライパンかオーブンで行ってください。長期間保存したい場合は冷凍し、最大2か月保存可能ですが、食感は柔らかくなります。
アスンには何を添えれば良いですか？
アスンは温かいうちにパーティースナックや主菜として冷えた飲み物と一緒に出すと良いです。揚げたプランテン（芋バナナ）、ヤムイモ、ご飯、またはジョロフライスの付け合わせとしても合います。玉ねぎのスライスや追加の唐辛子を添えることも一般的です。