チュニジア料理
アシダ・ズググ
アレッポマツの種の深いナッツのような風味を引き出し、オレンジブロッサムの香りをつけたカスタードを重ねた、チュニジアのモウルドの伝統的なプリン。冷やして小さな器に盛り、アーモンド、ピスタチオ、松の実をたっぷり飾って供します。
45 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal11g protein 62g carbs 27g fat
材料
- ズググ（アレッポマツの種）100g
- 水650ml
- 薄力粉35g
- グラニュー糖55g
- 牛乳250ml
- 卵黄1
- コーンスターチ18g
- カスタード用グラニュー糖30g
- オレンジフラワーウォーター、またはゼラニウムウォーター1 teaspoon
- 湯むきしたアーモンド、ロースト2 tablespoons
- ピスタチオ、刻む1 tablespoon
- 松の実、ロースト1 tablespoon
作り方
- ズググを冷水で何度かすすぎ、手でこすり合わせながら洗い、よく水気を切る。
- フードプロセッサーまたはすり鉢でズググを挽き、黒っぽく油分のあるペースト状にする。
- そのペーストをボウルに入れ、400mlの水を加えて数分こね、風味と色を引き出す。
- 非常に細かい網のこし器またはチーズクロスで鍋にこし入れ、固形分を強く押しつぶす。
- 残った固形分をボウルに戻し、残りの250mlの水でこねてから、同じ鍋にもう一度こし入れ、使い終わった固形分は捨てる。
- 薄力粉と55gの砂糖をズググ液に加えてよく泡立て、完全になめらかにする。
- 鍋を中弱火にかけ、木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら、つやのあるプリン状になり、やわらかな折り目がつくまで煮る。
- 熱いズググのプリンを2つの器に分け、各器に約2/3ずつ入れてから、固まるまで冷ます。
- カスタードを作るため、小さな鍋で卵黄、コーンスターチ、30gの砂糖をなめらかになるまで泡立てる。
- 少しずつ牛乳を加えながら泡立て、次に中弱火で絶えず混ぜながら、濃くクリーミーになるまで加熱する。
- カスタードを火から外し、オレンジフラワーウォーター、またはゼラニウムウォーターを混ぜる。
- 固まったズググ層の上に温かいカスタードをのせ、表面をならす。
- 少なくとも1時間冷やし、食べる前にローストしたアーモンド、刻んだピスタチオ、ローストした松の実を飾る。
よくある質問
ズググ（アレッポ松の種）を見つけられない場合、代替品は使えますか？
ズググの風味に完全に匹敵するものはありませんが、緊急時には、刻んだ松の実とごまを混ぜてナッツの風味のあるデザートにしたり、食感のために挽いたアーモンドを使うこともできます。ただし味は異なります。
アッシダ・ズググは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間半から2時間を見込んでください。最も時間がかかるのは、洗うこと、粉砕、濾す作業、そしてプリンを煮る間の絶え間ないかき混ぜ作業です。トッピングして提供する前に完全に冷ます必要があり、それにはさらに1〜2時間かかります。
アッシダ・ズググを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、しっかり濾さないためにザラつきが残ることと、絶えずかき混ぜないためにダマや焦げが生じることです。また、小麦粉を熱い液体に直接加えるのは避け、まず泡立て器で完全に滑らかになるまで混ぜてください。
余った分はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
デザートはしっかりと蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。可能であれば、ペイストリークリームとナッツは提供直前まで別々に保存すると、トッピングがきれいに保てます。提供前にかき混ぜる必要はありませんが、柔らかくなるよう数分間置くとよいです。
アッシダ・ズググの一番良い提供方法は？
ボウルに冷やすか涼しい室温で出し、上にペイストリークリームの層とたっぷりとアーモンド、ピスタチオ、松の実を飾ります。オレンジブロッサムウォーターを軽く垂らすと、伝統的な花の香りが引き立ちます。