オランダ料理
ハムと卵のホワイトアスパラガス
やわらかいホワイトアスパラガスに、ゆでハム、ゆで卵、溶かしバター、パセリ、小さなじゃがいもを添えた、オランダの春の定番料理。アスパラガスはやさしく火を通し、熱いゆで汁の中で休ませることで、繊細でみずみずしく仕上げます。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal34g protein 48g carbs 33g fat
材料
- ホワイトアスパラガス1 kg
- 小さなメークイン系じゃがいも400g
- 卵4
- 加熱済みハム、薄切り150g
- 無塩バター75g
- イタリアンパセリ、みじん切り2 tbsp
- 塩1 1/2 tsp, plus more to taste
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
作り方
- ホワイトアスパラガスは穂先の少し下から根元まで丁寧に皮をむき、木質の硬い部分を約2 cm切り落とします。
- 皮と切り落とした端を広めの鍋に入れて水を注ぎ、1 tsp 塩を加え、弱火で10 minutes煮て、軽いアスパラガスのだしを作ります。
- 皮をこして取り除き、だしを鍋に戻します。
- 皮をむいたアスパラガスを熱いだしに入れ、穂先がちょうどかぶる程度にして、静かに沸騰させます。
- 太さに応じて8 to 10 minutesアスパラガスを火にかけ、その後火を止め、ふたをした鍋の中で10 minutes休ませます。
- その間に、じゃがいもを塩水で18 to 20 minutesゆで、やわらかくなったら湯を切って温かく保ちます。
- 卵を9 minutesゆで、冷水で手早く冷やしてから殻をむき、フォークで粗く刻むかつぶします。
- 小鍋でバターを焦がさないようにやさしく溶かし、刻んだパセリとナツメグをひとつまみ加えて混ぜます。
- ハムの薄切りは、湯を切った熱いじゃがいもの上にのせるか、アスパラガスの鍋の近くに置いて、手早く温めます。
- アスパラガスを鍋から丁寧に取り出し、清潔なキッチンタオルの上でよく水気を切ります。
- 温めた皿にアスパラガスを盛り、ハム、ゆでじゃがいも、刻んだ卵を添え、上からパセリバターをかけて提供します。
- 必要なら塩を少し足し、すぐに供します。
よくある質問
グリーンアスパラガスで代用したり、アスパラのストックを作らずに済ませることはできますか？
グリーンアスパラでも良いですが、調理時間はかなり短く、通常3〜5分で火を通し、その後少し休ませます。ストックを省いて軽く塩を加えた水で茹でることもできますが、皮をむいてトリミングしたストックのほうがアスパラの風味がより豊かになります。
この料理は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。アスパラの皮むきに時間がかかり、その間にストック、ジャガイモ、卵を調理できます。バターソースができたら、すぐに温かいうちにすべてを提供します。
ホワイトアスパラでよくある失敗は何ですか？
もっとも多い失敗は、皮を十分にむかないこと、柔らかくなるまで煮過ぎること、そして強火で茹で過ぎることです。ホワイトアスパラは柔らかく、かつ形を保つ状態が理想です。弱火で優しく煮て、短時間休ませるのが最良の食感を生みます。
アスパラガスのハムと卵の料理は前もって作れますか？
アスパラの皮むき、ジャガイモの調理、卵の茹では数時間前に準備可能です。アスパラは調理液で優しく温め直してください。最高の食感を楽しむには、バター、ハム、卵は提供直前に加えましょう。
残り物の最良の提供方法と保存方法は？
ジャガイモ、ハム、刻んだ卵、溶かしパセリバター、そして少量のナツメグと一緒に提供してください。残り物は冷蔵庫で1〜2日保存可能ですが、アスパラは柔らかくなります。温め直す時は優しく行い、電子レンジで長時間加熱するのは避けてください。