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ペルシャ料理

アーシュ・レステ

タングなカシュクで仕上げ、揚げた玉ねぎ、にんにく、乾燥ミントの定番のトッピングを添える、ハーブ、豆、麺がたっぷり入ったボリューム満点のペルシャ風アーシュ。とろりと濃厚で、緑が鮮やか、深い旨味があり、レステの麺はやわらかくも、しっかりと存在感があるのが理想です。

アーシュ・レステ — ペルシャ料理 — ChefSnap
25 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal22g protein 78g carbs 14g fat
作り方の動画 — アーシュ・レステ作り方の動画Pick Up Limes · 7:07

材料

作り方

  1. 浸水したひよこ豆とキドニービーンズの水気を切り、4 cupsの水とともに鍋に入れ、沸騰させてから、ほぼやわらかくなるまで約60 to 75 minutes煮る。
  2. 豆を煮ている間に、別の広めの鍋で油2 tablespoonsを中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを、深いきつね色になり縁がカリッとするまで揚げる。
  3. 揚げ玉ねぎの半量を取り分けて飾り用にし、残りの鍋に薄切りのにんにくを加えて、香りが立ち、軽く色づくまで手早く揚げる。
  4. ターメリックと黒こしょうを加え、20 seconds炒める。香辛料が焦げないように注意する。
  5. 煮上がったひよこ豆とキドニービーンズを煮汁ごと加え、すすいだレンズ豆と、全体で約5 cupsの液量になるように必要な分の水を加える。
  6. レンズ豆が少しやわらかくなるまで、20 minutes煮る。
  7. 刻んだパセリ、コリアンダー、ディル、ほうれん草、リーキまたはにらを加え、時々混ぜながらふたをせずに25 to 30 minutes煮て、ハーブがやわらかくなりアーシュの色が少し濃くなるまで火を通す。
  8. レステの麺を半分に折って鍋に加え、くっつかないようにやさしく混ぜる。
  9. 麺に火が通り、アーシュがとろりと濃くなるまで、鍋底からしばしば混ぜながら12 to 15 minutes煮る。濃くなりすぎたら、熱湯を少量ずつ加える。
  10. 火を弱火にし、カシュクを2 tablespoonsのぬるま湯でのばしてからアーシュに加え、強く沸騰させないようにやさしく3 to 5 minutes煮る。
  11. カシュクとレステの麺の両方に塩気があるので、味をみて慎重に塩を調整する。
  12. ミントオイルを作るため、小さなフライパンで残りの1 tablespoonの油を温め、火から外して乾燥ミントを加え、数秒間やさしくじゅっとさせる。
  13. アーシュ・レステを器に盛り、さらにカシュク、取っておいた揚げ玉ねぎ、揚げにんにく、ミントオイルをかけて仕上げる。

よくある質問

アッシュ・レシュテに記載されているものと同じ豆がない場合、乾燥豆やレンズ豆で代用できますか？

はい。ひよこ豆やキドニービーンズをカンネリーニやピントビーンズに替えたり、茶色、緑、黒のレンズ豆を使ったりできます。ただし、赤レンズ豆は避けてください。すぐに煮崩れてスープが濃く濁ってしまいます。

アッシュ・レシュテを作るのにどのくらい時間がかかり、調理時間を短縮できますか？

豆の浸水と煮込みに主に2～2.5時間かかると計画してください。短縮したい場合は缶詰のひよこ豆や豆を使い、豆の煮込み時間を減らして最後に加えます。

アッシュ・レシュテを作る際のよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は豆の加熱不足、ニンニクやターメリックの焦げ、そして液体の量が少なすぎることです。また、麺を加えた後にかき混ぜすぎると麺が固まり、崩れてしまうので注意してください。

残ったアッシュ・レシュテはどう保存すればよく、翌日にはとろみが増しますか？

密閉容器に入れて冷蔵保存し、4日以内に食べてください。麺や豆の影響でとろみが増すので、再加熱時には水を足して緩めてください。カシュクは食べる直前に加えるのがベストです。

アッシュ・レシュテの最適な提供方法は？

熱々で、取っておいた揚げ玉ねぎ、カシュク、好みで揚げニンニクやミントオイルをかけて提供します。しばしばフラットブレッドと一緒に出し、テーブルに追加のカシュクを用意すると良いです。