サウジアラビア料理
アセーダ
温かいサウジアラビアの全粒粉生地で、中央にギーとデーツ・モラセスを入れたくぼみを作って、やわらかな山のように盛り付けます。食べごたえがあり、素朴で、昔ながらに火にかけてなめらかで弾力が出るまで混ぜ続けます。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
415 1人分のkcal7g protein 66g carbs 13g fat
作り方の動画Titli's Busy Kitchen · 4:59
材料
- 全粒小麦粉1カップ
- 水1 1/2カップ
- 細塩1/4 tsp
- ギー2 tbsp
- デーツ・モラセス3 tbsp
作り方
- 全粒小麦粉をボウルにふるい入れ、コンロのそばに置いておく。
- 厚手の鍋に水と塩を入れ、中火で沸騰させる。
- 弱火にし、木べらかパドルでしっかり混ぜながら小麦粉を少しずつ加え、乾いた部分が残らないようにする。
- 木べらで鍋の側面に生地を押し付けながら、5 to 7 minutes混ぜ続け、1つの厚くなめらかな塊になるまで練る。
- 鍋にふたをしてごく弱火で10 minutes加熱し、その間に1回か2回ふたを外して木べらで生地を返してこねる。
- さらに5 minutes、混ぜたり折りたたんだりしながら加熱し、アセーダがつややかで弾力があり、生の小麦粉のにおいがなく中まで火が通るまで続ける。
- ギーとデーツ・モラセスは、それぞれ液状になるまで軽く温める。
- 熱いアセーダを盛り皿に1つまたは2つの丸い山形に整え、中央に深いくぼみを作る。
- くぼみに温めたギーを注ぎ、上からデーツ・モラセスを回しかけて、すぐに供する。
よくある質問
アシーダを作る際に全粒粉の代わりに薄力粉を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。薄力粉を使うとアシーダが柔らかくなり、味わいもあっさりしてナッツの風味が弱まります。使う場合は少しずつ加え、生地が滑らかで濃厚になったらすぐに止めてください。なめらかな状態を超えると粘りが出やすくなります。
アシーダがちゃんと火が通ったかどうかはどう判断すればいいですか？
生地がツヤがあり弾力があってまとまりが良くなり、生粉が残ったり粉の生臭い匂いがしなくなったら完成です。火を通しながら混ぜていると、生地が鍋から離れて一塊になって持ち上げられる状態になります。
アシーダを作る際にありがちな失敗は何ですか？
主な失敗は粉を急いで加えすぎること、十分にしっかり混ぜないこと、そして火加減が強すぎることです。これらは生粉が残ったりダマができたり、底が焦げる原因になります。火は弱めにして、生地をしっかり押しながら混ぜ続けましょう。
アシーダの余りはどのように保存し、再加熱すればいいですか？
余ったアシーダは蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で水を少し加えて混ぜながら優しく行います。加熱後に温かいギーとデーツのモラセスをかけると、食感と風味が良くなります。
アシーダの最も良い食べ方は何ですか？
熱いうちに円形に盛り付け、中央に深いくぼみを作って温かいギーを注ぎます。さらにその上からデーツのモラセスをかけます。表面がツヤツヤで柔らかいうちにすぐ食べるのが最高です。