ナイジェリア料理
アサロ
アサロは、ヤム芋の一部が煮崩れて、濃厚でスパイシーなパーム油ソースになるまで煮込む、ボリュームのあるナイジェリアのヤム粥です。燻製魚、ザリガニ粉、葉野菜が、ヨルバの多くの家庭で親しまれている深い旨みを与えます。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal19g protein 82g carbs 25g fat
作り方の動画SisiYemmieTV · 4:39
材料
- 白いプナ・ヤム、皮をむいて中くらいの大きさに切る600g
- 赤パプリカ1 small
- スコッチボネットペッパー1
- 玉ねぎ1 small, divided
- パーム油3 tbsp
- 挽いたザリガニ2 tbsp
- 燻製魚、下処理してほぐす100g
- ブイヨンキューブ1
- 塩to taste
- 水またはあっさりした魚のだし2 1/2 cups
- ウグ葉または香り葉、細切り1 cup
作り方
- 赤パプリカ、スコッチボネットペッパー、玉ねぎの半分をブレンドして、粗めのペッパーミックスにする。
- ヤム芋を鍋に入れ、水またはあっさりした魚のだしを加えて、ヤム芋がかろうじてかぶる程度にする。
- 残りの玉ねぎを薄切りにして鍋に加え、ブレンドしたペッパーミックス、パーム油、挽いたザリガニ、ブイヨンキューブ、少量の塩も加える。
- 鍋にふたをして中火で20 to 25分加熱し、ときどきかき混ぜながら、ヤム芋がやわらかくなるまで煮る。
- ほぐした燻製魚を加え、木べらの背でヤム芋の一部を鍋の側面にやさしく押しつけてつぶし、全体をとろりとさせつつ、塊はたくさん残す。
- ふたを取ったまま5 to 8分煮込み、とろみのついたソースが焦げないように注意しながら、そっとかき混ぜる。
- 味をみて塩を調え、ウグ葉または香り葉を加えて混ぜる。
- さらに1 to 2分加熱し、火から下ろしてアサロを熱いうちに供する。
よくある質問
白いプナヤムが見つからない場合、アサロに別のヤムイモを使えますか？
はい。最適な代用品は、煮込んでも形が崩れないしっかりしたでんぷん質のヤムイモです。甘くて柔らかくなりすぎるサツマイモは避けてください。もし水分が少ないヤムイモを使う場合は、少し多めにストックを加え、やわらかさを早めに確認しましょう。
アサロの調理時間は最初から最後までどれくらいかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。ほとんどはヤムイモを柔らかくなるまで煮込む時間で、通常20〜25分、その後5〜8分ほど蓋をせずに煮てとろみをつけます。ヤムイモを小さく切ると調理時間が早まります。
アサロを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は水を入れすぎること、ヤムイモをつぶしすぎること、そしてとろみがついたおかゆを焦がすことです。液体はヤムイモの高さにちょうど合う量にし、やさしくかき混ぜ、全部をつぶさずに一部は塊を残すようにしましょう。
アサロの残りを保存するときはどうすればいいですか？また温め直すには？
すぐに冷まし、その後密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。温め直す際は、鍋で水かストックを少し加えて弱火で優しく加熱し、頻繁に混ぜてください。冷蔵庫で固くなるので、提供前にゆるめる必要があります。
アサロには何を添えればいいですか？
アサロは通常それだけで十分な食事ですが、追加で燻製魚、揚げたプランテン、ゆで卵、または炒めた野菜の付け合わせがよく合います。出来たての熱いうちに提供すると、食感が一番良いです。