アルゼンチン料理
アサード・アルヘンティーノ
伝統的なアルゼンチンのアサード。高温の熾火の上でじっくり焼き上げた、ティラ・デ・アサード、チョリソ、モルシージャを、パリジャ用の塩だけでシンプルに味付けします。焼きたてをグリルからそのまま、チミチュリとサルサ・クリオージャを添えてどうぞ。
30 mins準備
1 hr 30 mins調理
3人分
Medium難易度
1050 1人分のkcal58g protein 8g carbs 88g fat
作り方の動画La Capital · 12:44
材料
- ティラ・デ・アサード（牛ショートリブの骨付き短冊切り）700g
- アルゼンチン風豚チョリソ2
- モルシージャ1
- サル・パリジェーラ、または粗塩2 tsp
- 広葉樹の炭、または乾いた広葉樹の薪安定した火を保てる量
- イタリアンパセリ、みじん切り1/2 cup
- にんにく、細かいみじん切り2 cloves
- 乾燥オレガノ1 tsp
- 砕いた赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 赤ワインビネガー2 tbsp
- オリーブオイル4 tbsp
- 赤パプリカ、細かい角切り1/4 cup
- トマト、種を取り細かい角切り1/2 cup
- 白玉ねぎ、細かい角切り1/4 cup
作り方
- チミチュリを作る。パセリ、にんにく、オレガノ、赤唐辛子フレーク、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ひとつまみの塩を混ぜ、火を準備するあいだ置いておく。
- 角切りにした赤パプリカ、トマト、玉ねぎを、チミチュリを大さじ1ほど、または少量の油、酢、塩と混ぜて、簡単なサルサ・クリオージャを作る。
- 広葉樹の炭または薪に火をつけ、背の高い炎がなくなって熾火になるまで燃やす。
- パリジャの網を熾火から15 to 20 cm上にセットして十分に熱し、こすってきれいにする。
- 焼く直前に、ティラ・デ・アサードの両面にサル・パリジェーラをたっぷりふる。
- 骨側を下にして穏やかで安定した火にのせ、急がずに約50 to 60 minutes焼き、必要に応じて熾火を足して均一な火加減を保つ。
- 肉側を下に返し、さらに15 to 25 minutes焼いて、こんがり色づき、ジューシーで、中まで火が通りつつも乾きすぎないようにする。
- 最後の30 to 35 minutesに、チョリソをグリルの中火の場所に加え、時々返しながら、こんがりして完全に火が通るまで焼く。
- 最後の10 to 15 minutesに、モルシージャをグリルのより火の弱い側でやさしく温め、割れないよう注意して返す。
- 牛肉を5 minutes休ませてから、リブ、チョリソ、モルシージャを温かいうちに、チミチュリとサルサ・クリオージャを添えて出す。
よくある質問
ティラ・デ・アサードの代わりに他の牛のショートリブを使えますか？
はい。イングリッシュカットのショートリブや、よく霜降りされた骨付きショートリブの別の部位を使ってください。炭火でジューシーさを保てるように、厚みを十分に保ち、サイズや厚さによって調理時間が多少変わることを覚えておきましょう。
アルゼンチンのアサードはグリルでどのくらい時間がかかりますか？
リブ全体で約75から95分を見込んでください。骨側を下にして50〜60分、次に肉側を下にして15〜25分です。チョリソやモルシージャは焼き上がりが早い場合があるので、後から加えるとよいでしょう。
このアサードをグリルする際の最も一般的な間違いは何ですか？
最大の間違いは、熾火ではなく炎で焼くこと、塩を早すぎるタイミングで振ること、熱が強すぎるところで焼くこと、そして肉を頻繁にひっくり返しすぎることです。また、硬くなってしまうまで火を通してしまい、ジューシーで柔らかい状態を逃さないように気をつけてください。
余った料理はどう保存すればよく、どれくらい持ちますか？
余ったものはすぐに冷まし、牛肉、チョリソ、モルシージャは密閉容器に入れて冷蔵保存し、3〜4日以内に食べきってください。チミチュリとサルサ・クリオージャは別々に保存し、チミチュリは冷蔵で約1週間、サルサ・クリオージャは1〜2日以内がベストです。
アルゼンチンのアサードには何を添えればいいですか？
チミチュリやサルサ・クリオージャ、カリッとしたパン、シンプルなグリーンサラダと合わせて出してください。グリル野菜、ローストポテト、プロヴォレタもよく合います。ソースはテーブルに置いて、お好みでかけられるようにすると喜ばれます。