エチオピア料理
アサ・ワト
アサ・ワトは、深いベルベレ・ソース、じっくり炒めた玉ねぎ、ニテル・キベ、にんにく、しょうがで仕上げるエチオピアの魚の煮込みです。魚は最後のほうに加えることで、やわらかさを保ちながら、温かいれんが色のソースを吸わせます。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal34g protein 16g carbs 26g fat
作り方の動画Munchies · 10:31
材料
- 身が締まった白身魚の切り身（ティラピア、タラ、ナイルパーチなど）、大きめに切る350g
- レモン汁1 tbsp
- 細塩3/4 tsp, divided
- 赤玉ねぎ、極めて細かく刻む2 medium
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ・スパイスブレンド2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- 水1 cup, plus more as needed
- コラリマ、または粉末カルダモン1/4 tsp
- メケレシャ・スパイスブレンド1/2 tsp
- 生の青唐辛子、縦に切れ目を入れる1
- インジェラ、提供用2 pieces
作り方
- 魚の切り身にレモン汁と1/4 teaspoonの塩をまぶし、ソースを作る間置いておく。
- 厚手の鍋に細かく刻んだ玉ねぎを油なしで中火にかけ、しばしば混ぜながら、水分が飛んでやわらかく薄いきつね色になるまで、約15 minutes炒める。
- ニテル・キベを加え、つやが出て香りが立つまで、5 minutes炒める。
- ベルベレを加えて2 minutesやさしく加熱し、焦げそうになったら水を少し加える。
- にんにく、しょうが、トマトペーストを加え、ペーストの色が濃くなって香味野菜がやわらかくなるまで、3 minutes加熱する。
- 1 cupの水を注ぎ、残りの1/2 teaspoonの塩とコラリマを加え、ふたをせずに15 minutes煮て、ソースがとろみ、表面に油が浮いてくるまで煮詰める。
- ソースを味見して塩を調え、魚に絡むには濃すぎる場合は水を少し足す。
- 魚の切り身をソースに重ならないように並べ、上からソースをかけ、切れ目を入れた青唐辛子を加える。
- ふたをして弱火で8 to 10 minutesやさしく煮、必要なら魚を1回返し、火が通ってほろりとほぐれるまで加熱する。
- メケレシャをふり入れ、火から下ろして5 minutes置き、温かいインジェラとともに供する。
よくある質問
ニテール・キベブやベルベレが見つからない場合、代用できますか？
はい。ニテール・キベブにはギーや無塩バターを使い、お好みでターメリックとクミンを少量加えてください。ベルベレの代わりには、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、生姜、そして可能であればオールスパイスかフェヌグリークを混ぜ合わせます。
魚はレモンと塩でどのくらい漬ければいいですか？
10〜15分程度で十分です。レモンが軽く味付けと魚の身を引き締めますが、熟成するわけではありません。あまり長く漬けすぎると酸が魚をざらついたり、柔らかくなりすぎたりします。
アサ・ワット調理でよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は玉ねぎやベルベレを焦がすこと、魚を煮すぎること、水を入れすぎることです。ソースは弱火のとろ火で煮込み、よくかき混ぜ、魚は煮込みの終わり近くで入れて形が崩れないようにします。
残り物はどう保存すればいいですか？どのくらいもちますか？
シチューは素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、魚が崩れないように気をつけます。冷凍は魚の食感が乾燥して粉っぽくなるためあまりおすすめしません。
アサ・ワットをインジェラと一緒に提供する最適な方法は？
熱々のアサ・ワットをインジェラの上にのせ、ソースをたっぷりパンに絡めます。魚を上にのせ、青唐辛子を添えます。シンプルなサラダや追加のインジェラもよく合います。