エチオピア料理
アサ・ティブス
アサ・ティブスはエチオピアの魚のソテーで、こんがりとした縁の魚を玉ねぎ、唐辛子、ベルベレ、レモンとともに和えた料理です。熱々のまま、インジェラですくって、香り豊かでスパイシーな汁と一緒にいただきます。
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 28g carbs 28g fat
材料
- タイやタラなどの身が締まった白身魚の切り身、大きめの一口大に切る450g
- レモン汁2 tbsp
- 細塩1 tsp
- ベルベレ1 tbsp
- ミトミタ1/4 tsp
- 薄力粉またはテフ粉2 tbsp
- クセのない油3 tbsp
- ニテル・キベ1 tbsp
- 赤玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 青唐辛子、縦半分に切る2
- トマト、角切り1 small
- 生ローズマリーの小枝1
- コレリマ、軽くつぶす1/4 tsp
- インジェラ、提供用2 pieces
- レモンのくし形切り、提供用2
作り方
- 魚の水気を拭き取り、レモン汁、1/2 teaspoonの塩、1 teaspoonのベルベレ、ミトミタで下味をつけ、10分置く。
- 魚に薄く粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- 幅広のミタッド風のフライパン、または厚手のフライパンにクセのない油を入れ、中強火で熱する。
- 魚を重ならないように並べ、両面に焼き色がついて火が通るまで、片面約2分ずつ揚げ焼きにし、皿に取り出す。
- 余分な油をあけ、鍋に約1 tablespoonだけ残してから、ニテル・キベを加える。
- 薄切りの玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、しんなりして縁が少し色づくまで5 to 6 minutes炒める。
- にんにく、青唐辛子、ローズマリー、コレリマ、残りのベルベレ、残りの塩を加えて混ぜ、香りが立つまで約1 minute加熱する。
- 角切りトマトを加え、やわらかくなってスパイスの混合物がつややかになるまで3 to 4 minutes加熱する。
- 揚げた魚を鍋に戻し、身を崩さないように、玉ねぎとスパイスの混合物にやさしく和える。
- さらに1 to 2 minutes加熱し、ローズマリーの小枝を取り除く。
- すぐにインジェラにのせ、レモンのくし形切りを添えて供する。
よくある質問
アサ・ティブスにティラピアやタラの代わりに別の魚を使えますか？
はい。揚げても崩れにくい身のしっかりした白身魚なら何でも合います。ハドック、ハリバット、ポロック、スナッパーなどがおすすめです。ソールのような非常に繊細な魚は避けてください。調理中に崩れてしまいます。身は崩れずに調理できるように大きめの切り身にしてください。
アサ・ティブスの調理にかかる時間はどれくらいですか？
全体で約25〜35分を見てください。魚のマリネは10分、揚げるのに一回あたり約4分、玉ねぎとトマトのスパイスベースは通常10〜15分ほどかかります。
アサ・ティブスを調理するときの最もよくある失敗は何ですか？
一番多いのはフライパンに詰め込みすぎて魚が蒸し焼き状態になり、きれいに焼き色がつかないことです。また、魚の過剰調理、ソースの味付け不足、玉ねぎの混ぜ合わせが十分に調理される前に魚を加えるのも避けましょう。
残り物はどのように保存し、再加熱できますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱するときは、弱火のフライパンで優しく温めて魚が乾燥しないようにします。電子レンジを使う場合は短時間ずつ加熱し、温かくなったらすぐに止めてください。
アサ・ティブスには何を添えればいいですか？
できればインジェラと一緒に、なければご飯や平たいパン、ローストポテトと合わせてください。シンプルなトマトサラダや青菜、さっぱりしたキュウリの副菜が辛さのバランスをとります。玉ねぎとトマトのソースは全体にかけてどうぞ。