イラク料理
アルク
アルクはイラクの肉とハーブのフリッターで、濃い生地に混ぜ込み、浅めの油で揚げて、縁はカリッと中はやわらかく仕上げます。温かいうちにパン、ピクルス、ハーブ、そしてレモンを搾って食べることが多いです。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 28g carbs 34g fat
作り方の動画מפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH · 2:55
材料
- ひき肉（ラムまたは牛）200g
- 薄力粉1/2カップ
- 大きな卵1
- 小さな玉ねぎ、極めて細かいみじん切り1
- 小さなトマト、細かい角切り1
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/2カップ
- 青唐辛子または小さな青ピーマン、細かく刻む1
- イラクのバハラート1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 水2 to 4 tbsp
- 中性油、浅揚げ用1/3 cup
- レモンのくし切り、ピクルス、イラクのパン、盛り付け用as desired
作り方
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、トマト、パセリ、青唐辛子、卵、薄力粉、バハラート、ターメリック、クミン、黒こしょう、塩を入れる。
- 手でしっかり混ぜ、肉が粉にほぐれ込んで、ばらばらの肉ではなく、ねっとりとした濃い生地になるまで混ぜる。
- 必要な場合だけ、水を1 tablespoonずつ加え、生地が広げやすくなるが形は保てる固さになるまで混ぜる。
- 粉に水分を吸わせ、香辛料が肉になじむよう、10 minutes休ませる。
- 広めのフライパンに油を入れ、中火で、小さな生地を少し落とすとすぐにジュッと音がするまで熱する。
- 手をぬらすか、ぬらしたスプーンを使って生地を油に落とし、それぞれ薄い楕円形または円形の小判状に平らにする。
- 最初の面を3 to 4 minutes揚げ、縁がこんがりしてカリッとするまで焼く。
- 慎重に返し、2 to 3 minutesさらに揚げて、火が通り、二面目がこんがり色づくまで焼く。
- アルクを網またはペーパータオルに取り出し、残りの生地も同様に揚げる。油の温度は中火で一定に保つ。
- 熱いうち、または温かいうちに、レモンのくし切り、ピクルス、新鮮なハーブ、イラクのパンと一緒に供する。
よくある質問
アルクの挽き羊肉や牛肉を他の肉や肉なしの代替品に変えられますか？
はい。挽きターキーや鶏肉でも代用できますが、脂肪分が少ないので油を少し多めに加えてください。肉なしの場合は、茹でてつぶしたレンズ豆やひよこ豆を同じ小麦粉、卵、調味料と混ぜて使えますが、食感はやや柔らかくなります。
アルクは混ぜるところから揚げるまでどのくらいかかり、混合物は長く休ませてもいいですか？
全体で約20〜30分を見込んでください。10分休ませてから、6〜8分かけて数回に分けて揚げます。混合物は冷蔵庫で最長1時間休ませることができ、そうすることで固まりやすくなり成形が簡単になります。
アルク作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は水を入れすぎて混合物がフライパンで崩れてしまうことです。また、野菜を入れすぎるとべちゃっとなりやすく、強火で揚げると表面が焦げて中まで火が通らないので避けてください。
余ったアルクはどう保存すればよく、冷凍できますか？
余ったものは完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱はフライパンやオーブンでカリッとさせると良いです。調理済みのアルクは冷凍で最長2ヶ月保存可能で、再加熱前に冷蔵庫で解凍してください。
アルクには何を添えればいいですか？
熱いうちにフラットブレッド、新鮮なハーブ、薄切りの玉ねぎ、ピクルス、シンプルなサラダと一緒に出すのがおすすめです。ヨーグルトやタヒニソースともよく合います。より満足感のある食事にするなら、ご飯、ローストポテト、トマトとキュウリのサイドを加えてもいいでしょう。