ペルー料理
アロス・サンビート
アロス・サンビートは、チャンカカで甘みをつけたペルーで愛されるライスプディングで、深いキャラメル色と、温かみのある糖蜜のような風味が特徴です。レーズン、ココナッツ、ピーカンを加え、リマの伝統的なデザート店で供されるそのままの姿に仕上げます。
10 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 92g carbs 14g fat
作り方の動画Abelca · 6:12
材料
- 短粒または中粒の白米1/2 cup
- 水2 cups, divided
- チャンカカ100g
- エバミルク1/2 cup
- シナモンスティック1
- クローブ（ホール）2
- オレンジの皮1 small strip
- 塩1 pinch
- レーズン2 tbsp
- 無糖の削りココナッツ1 tbsp
- ピーカンナッツ、刻む2 tbsp
- シナモンパウダーto serve
作り方
- 米を冷水でさっと洗い、水気をよく切る。
- 米を鍋に入れ、1 1/2 cupsの水、シナモンスティック、クローブ、オレンジの皮、塩を加える。
- やさしく沸騰させたら火を弱め、ふたをせずに米がとてもやわらかくなり、水分のほとんどが吸収されるまで、約18 to 20 minutes煮る。
- 米を炊いている間に、小鍋にチャンカカと残りの1/2 cupの水を入れる。
- チャンカカを中弱火で煮て、完全に溶けて濃いシロップになるまで、約8 to 10 minutes煮る。
- チャンカカのシロップをこし、固形分を取り除く。
- 炊き上がった米からシナモンスティック、クローブ、オレンジの皮を取り除く。
- 熱いチャンカカのシロップを米に加えて混ぜ、弱火で5 minutes加熱し、色が均一になるようにしばしば混ぜる。
- エバミルク、レーズン、削りココナッツ、刻んだピーカンナッツを加える。
- とろりとして濃いが、まだスプーンですくえる程度のゆるさが残るまで、頻繁に混ぜながら、8 to 10 minutesやさしく煮る。
- アロス・サンビートを5 minutes置いてから供する。
- 温かいまま、または室温で、上からシナモンパウダーをふって供する。
よくある質問
チャンカカが見つからない場合、代用できますか？
はい。可能であれば同じ重量の固く詰めたダークブラウンシュガーやピロンシージョを使ってください。風味は完全に同じではありませんが、少量のモラセスとオレンジピールの一切れを加えると、チャンカカの深いカラメルとスパイスの味に近づけられます。
どの段階でご飯が炊けたかどうかをどうやって判断しますか？
最初の煮込みの後、ご飯はとても柔らかくなり、水分はほとんど吸収されていますが、まだ少しゆるい状態であるべきです。チャンカカシロップと後でミルクを加えた後は、乾燥したり堅くなるのではなく、クリーミーで濃厚な状態になります。
アルロス・ザンビートを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、火力が強すぎてミルクや砂糖を焦がしてしまうことと、ご飯を煮過ぎてドロドロにしてしまうことです。また、シロップの濾し作業を省略するとデザートにザラザラした粒が残ることがあるので避けてください。
残り物はどう保存すればよく、どれくらい持ちますか？
すぐに冷まし、蓋をした容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷やすと濃くなるので、再加熱時にはミルクか水を少し足してゆるめるとよいです。低温で優しく加熱するか、電子レンジで短時間ずつ温めてください。
アルロス・ザンビートの最適な提供方法は？
温かいか室温で、小さめのボウルに盛って出します。上に軽くシナモンパウダーを振るのが伝統的で、レーズンやトーストココナッツを少し飾ると仕上がりが良くなります。濃厚な食事の後に特によく合います。