ポルトガル料理
アロシュ・ドース
ミルク、レモンの皮、シナモンを加えてじっくり炊き上げ、最後に卵黄を加えておなじみの黄金色のなめらかさに仕上げる、ポルトガルの定番ライスプディング。浅めの器に盛り、伝統的なシンプルな模様でシナモンをふりかけて供します。
10 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal11g protein 64g carbs 10g fat
作り方の動画Van Oliveira · 6:15
材料
- カルリーノ米または短粒のプディング用米75g
- 水200ml
- 牛乳500ml
- グラニュー糖65g
- 卵黄2
- レモンの皮2 wide strips
- シナモンスティック1 small
- 細塩1 pinch
- 粉末シナモンto finish
作り方
- 米をさっと洗い、小鍋に水、レモンの皮、シナモンスティック、塩とともに入れる。
- 穏やかに沸騰させ、弱火で時々混ぜながら、ほとんど水分がなくなり、米がやわらかいが乾いてはいない状態になるまで加熱する。
- 別の鍋または電子レンジで牛乳を温め、熱いが沸騰しない程度にする。
- 熱い牛乳をお玉1杯ずつ米に加え、よく混ぜながら、次を加える前に米に少しずつ吸わせていく。
- 米がとてもクリーミーになり、粒がやわらかくなるまで、約20 minutes、静かに加熱を続ける。
- 砂糖を加えてさらに3 to 5 minutes加熱し、ゆるくクリーミーな状態を保つ。
- ボウルで卵黄を溶き、熱い米の一部を数スプーン加えて、温度をなじませる。
- 鍋を火から外し、レモンの皮とシナモンスティックを取り除き、なじませた卵黄を米に混ぜる。
- 鍋を再びごく弱火にかけ、絶えず混ぜながら1 to 2 minutes、つやが出て少しとろみがつくまで加熱する。沸騰させないこと。
- 浅めの器2つに分け入れ、粗熱が取れてぬるい状態または室温になるまで冷ます。
- 食べる直前に粉末シナモンをふりかける。
よくある質問
Carolino米が見つからない場合、アーボリオ米や他の米で代用できますか？
はい。短粒のプリン用米が最も近い代用品です。アーボリオ米も使えますが、少し硬めになることがあります。長粒米は粒が離れやすく、このデザートに必要なクリーミーでプリンのような食感が出ないので避けてください。
牛乳はいつ加えればいいですか？また、米はどのくらい煮ればいいですか？
米がほとんどの水分を吸収してやわらかくなったら、熱い牛乳を少しずつ加えてください。牛乳を加えてからの調理は通常15〜20分ほどで、最終的には液状が非常にクリーミーで、濃すぎたり乾燥しすぎたりしない状態が理想です。
アロス・ドセを作る際によくあるミスは何ですか？
よくあるミスは、冷たい牛乳を加えること、液体を急いで入れること、高温で調理することです。これにより米が不均一になったり、底が焦げたりします。また、卵黄を加えた後に煮すぎると卵黄が固まってしまうので注意してください。
余ったアロス・ドセはどう保存すればいいですか？また、温め直せますか？
冷蔵庫で蓋をして3日以内に保存してください。冷やすと固くなるので、温め直す際には牛乳を少し足してゆるめてください。弱火で優しく温めるか、電子レンジでは短い時間で少しずつ加熱し、その都度かき混ぜると良いです。
アロス・ドセは通常どのように提供しますか？また、前もって作れますか？
小さな器に入れて冷やすか、少し冷ました常温で提供し、シナモンパウダーを振りかけます。味は寝かせるほど良くなるので作り置きに向いていますが、見た目を良くするためにシナモンは食べる直前にかけてください。