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ポルトガル料理

アロス・デ・パト

伝統的なポルトガルの鴨ごはん。上面が軽く香ばしく焼き上がり、ほぐした鴨肉、旨味のある出汁、チョリソーのスライスが入ります。米はオーブンに入れる前に鴨の煮汁を吸わせるので、奥行きのある家庭的な味わいになります。

アロス・デ・パト — ポルトガル料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 62g carbs 34g fat
作り方の動画 — アロス・デ・パト作り方の動画Depósito a Prazo · 10:42

材料

作り方

  1. 鴨のもも肉を鍋に入れ、チョリソー、ベーコンまたはプレシュント、にんじん、クローブを刺した玉ねぎの半量、ローリエ、ひとつまみの塩、ひたひたになるまでの水を加える。
  2. 弱火で穏やかに煮立つまで温め、表面のアクを取りながら、鴨がやわらかくなって骨から সহজに外れるまで1 hour to 1 hour 15 minutes煮る。
  3. 鴨、チョリソー、ベーコンを取り出し、煮汁はこして取っておく。
  4. 鴨の皮と骨を取り除き、肉はほぐし、ベーコンは角切りにし、チョリソーはトッピング用に薄い輪切りにする。
  5. 残りの玉ねぎの半量とにんにくを細かく刻む。
  6. 鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎとにんにくを、やわらかく色づくまでやさしく炒める。
  7. 米を加え、脂が全体に絡むように1 minuteかき混ぜる。
  8. 白ワインを注ぎ、ほとんど完全になくなるまで煮詰める。
  9. 取っておいた熱い鴨の煮汁400mlを加え、必要なら黒こしょうと塩で味を調え、米がほぼ火が通っているがまだ少しかための状態になるまで10 to 12 minutes煮る。
  10. オーブンを200°Cに予熱する。
  11. ほぐした鴨肉と角切りのベーコンを米に混ぜ込み、すべてを小さな耐熱皿に入れる。
  12. 表面に溶いた卵黄を薄く塗り、上にチョリソーのスライスを並べる。
  13. 米に完全に火が通り、表面がきつね色になり、チョリソーの縁がカリッとするまで18 to 22 minutes焼く。
  14. 盛りつける前に5 minutes休ませ、米を落ち着かせて味をなじませる。

よくある質問

アヒルの脚やショリソが見つからない場合、代用できますか？

はい。アヒルの場合は、コンフィにしたアヒルの脚か骨つきの鶏もも肉を使えますが、風味はやや控えめになります。ショリソの代わりには、スモークパプリカソーセージ、スペイン風チョリソ、または他のしっかりしたスモークソーセージを使い、量は同じくらいにしてください。

アローズ・デ・パト（Arroz de Pato）は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約2時間から2時間半を見込んでください。アヒルの煮込みは1時間から1時間15分かかり、その後、ほぐし、米を炊き、組み立てて焼くか、もしバージョンによっては上面を仕上げる時間が必要です。

アローズ・デ・パトを作るときによくある失敗は何ですか？

最大の失敗はご飯を煮過ぎることです。焼く前にちょうど柔らかくなるくらいが理想です。また、スープ状にならないようにブロスを入れすぎないこと、ワインを煮詰めることを省かないことも重要です。ワインを煮詰めないと味が鋭く未完成に感じられます。

余った分はどう保存し、再加熱はうまくいきますか？

冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は、オーブンでふたをして少量のブロスや水を加えてほぐすように温めるか、電子レンジでやさしく加熱してください。加熱しすぎるとご飯が乾燥しやすいです。

アローズ・デ・パトには何を添えればいいですか？

十分にリッチなメインディッシュとしてそのまま出せます。シンプルなグリーンサラダ、炒めた青菜、またはローストした野菜がよく合います。ソーセージの香りが立ち、ご飯がしっとりしたままで食べられるように熱いうちに提供してください。