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キューバ料理

アロス・コン・ポヨ・キューバーノ

やわらかな鶏肉をソフリート、トマト、ビール、味付けした黄色い米と一緒に煮込み、米が旨みを吸って黄金色に染まるまで仕上げます。グリーンピース、オリーブ、ピミエントを加えて、キューバの家庭料理らしくまとめます。

アロス・コン・ポヨ・キューバーノ — キューバ料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal38g protein 62g carbs 31g fat
作り方の動画 — アロス・コン・ポヨ・キューバーノ作り方の動画Cocina Con Fujita · 25:39

材料

作り方

  1. 鶏肉に酸橙ジュース、みじん切りにしたにんにく 2個分、オレガノ、クミン、1/2 tspの塩、黒こしょうをすり込み、少なくとも20分マリネする。
  2. 小さめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
  3. 鶏肉のマリネ液を軽く振って余分を落とし、マリネ液は取っておく。鶏肉を皮目を下にして5分焼き、返してさらに3分焼き色をつける。
  4. 鶏肉を皿に移し、火を中火に弱める。
  5. 鍋に玉ねぎと青ピーマンを加え、焦げ付いたうま味をこそげ取りながら5分炒める。
  6. 残りのみじん切りにしたにんにくを加え、30秒炒める。
  7. トマトソースを加え、少し色が濃くなるまで2分加熱する。
  8. 白ワインと取っておいたマリネ液を注ぎ入れ、1分煮る。
  9. チキンブロス、ビール、ビホール、ローリエ、残りの1/2 tspの塩を加え、煮立つ手前まで温める。
  10. 洗った米とオリーブを加え、焼き色をつけた鶏肉を上にのせて、液体を再び穏やかに沸かす。
  11. しっかりふたをし、火を弱めて22 to 25 minutes、米がやわらかく鶏肉に火が通るまで加熱する。
  12. グリーンピースとピミエントの細切りを米の上に散らし、もう一度ふたをして、火を止めたまま10 minutes置く。
  13. 鶏肉の周りの米をやさしくほぐし、ローリエを取り除いて、熱いうちに供する。

よくある質問

キューバ風アロス・コン・ポジョにおいて、サワーオレンジの代わりに普通のオレンジジュースを使えますか？

はい。普通のオレンジジュースにライムジュースか酢を少し混ぜてサワーオレンジの味を再現してください。目安としては、1/4カップのサワーオレンジジュースに対してオレンジジュース大さじ3とライムジュース大さじ1を使います。

鶏肉はどのくらいマリネしてから調理すればいいですか？

最低でも20分は必要ですが、1〜4時間マリネするとより風味が豊かになります。酸によって鶏肉の食感が少し柔らかくなりすぎるので、一晩以上はマリネしないようにしてください。

キューバ風アロス・コン・ポジョを作る際によくある失敗は何ですか？

主な失敗は鶏肉を十分に焼かないこと、ニンニクを焦がすこと、液体を入れすぎることです。さらに、米を加えた後に混ぜすぎるとベタついてふわっとしなくなるので注意してください。

残り物のご飯や鶏肉が乾燥しないように、どのように保存し再加熱すればよいですか？

すぐに冷まし、その後密閉容器に入れて冷蔵で4日以内に保存してください。再加熱するときは、少量のスープか水をかけて蓋をし、弱火で温めるか、電子レンジで短時間ずつ加熱して途中で一度かき混ぜてください。

キューバ風アロス・コン・ポジョには何を合わせればいいですか？

基本的には十分満足できる料理ですが、揚げた甘いプランテーンやシンプルなグリーンサラダ、アボカドのスライス、黒豆と相性が良いです。よりさっぱりさせたい場合は、ライムのくし切りやオリーブを添えてください。