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ペルー料理

アロス・コン・パト

ペルー北部の、鴨と香菜のご飯。アヒ・アマリージョ、黒ビール、そして少量のローチェかぼちゃを加え、同じ濃厚な煮込み汁で炊き上げます。鴨はやわらかく、ご飯は緑色で旨みがあり、溶け出した鴨脂でほんのり艶やかに仕上がります。

アロス・コン・パト — ペルー料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal42g protein 74g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. 鴨のもも肉に塩、黒こしょう、クミンをしっかりふる。
  2. 香菜を黒ビールまたはチチャ・デ・ホラと一緒に、なめらかになるまでミキサーにかける。
  3. 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、鴨のもも肉を皮目を下にして焼き、脂が出て皮が濃いきつね色になるまで焼いたら、裏返して反対側も焼く。
  4. 鴨を皿に取り出し、鍋には鴨脂を約2 tablespoons残す。
  5. 鍋に玉ねぎを加え、やわらかく軽く色づくまで炒める。
  6. にんにく、アヒ・アマリージョペースト、アヒ・パンカペースト、すりおろしたローチェを加え、香りが立って油が分離し始めるまでアデレソを炒める。
  7. 香菜のミキサー液を注ぎ入れ、青臭さが飛ぶよう3 minutes煮る。
  8. ストックを加え、鴨のもも肉を鍋に戻してふたをし、鴨がほろほろ崩れない程度にやわらかくなるまで40 to 50 minutes弱火で煮る。
  9. 鴨のもも肉を取り出し、煮汁の量を量って、鍋の中の液体が約1 3/4 cupsになるようにストックまたは水を足す。
  10. 米、グリーンピース、にんじん、赤パプリカを加えて混ぜ、液体の味を見て塩加減を調整する。
  11. 鴨のもも肉をご飯の上にのせ、しっかりふたをして弱火で18 to 20 minutes炊き、米がやわらかくなって液体が吸収されるまで火を通す。
  12. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes休ませる。
  13. ご飯をやさしくほぐし、各皿に鴨のもも肉を1本ずつ盛り、鍋底の艶のある緑色のご飯を周りにかけて供する。

よくある質問

アロス・コン・パトに使うダークビールやチチャ・デ・ホラの代わりはできますか？

はい。モルティなラガー、アンバービール、またはアルコールなしにしたい場合はライムを少し加えた無糖のチキンストックを使ってください。非常にホップの強いビールは避けましょう。ソースが苦くなり、シラントロの風味が強くなり過ぎることがあります。

アヒルはどのくらい調理すれば柔らかくなりますか？

表面を焼いた後、弱火で約40～50分じっくり煮てください。骨から少しほぐれるくらいの柔らかさが目安ですが、形は崩れないようにしましょう。ご飯と一緒にもう一度調理するためです。

アロス・コン・パトを作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、アドレッソ（味付けソース）を焦がすこと、アヒルを強火で煮すぎること、ご飯に対して液体が足りないことです。また、表面を焼く工程を省かないでください。アヒルの脂が旨味の深みを出します。

余ったアロス・コン・パトはどう保存すればいいですか？

すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。温め直す際はストックか水を少し加えて、ご飯が乾燥しないようにします。食感を良くするためには、アヒルとご飯は一緒に保存するのが最適です。

アロス・コン・パトには何を添えればいいですか？

サルサ・クリオージャ、スライスしたアヒ・アマリージョやロコトを添え、シンプルなグリーンサラダも一緒に出してください。ライムを絞るとコクが引き立ち、ご飯は水っぽくならずにしっとりした状態が理想です。