メキシコ料理
アロス・コン・レチェ
コクのあるメキシコ風のライスプディング。カネラ、ミルク、少量の加糖練乳を入れてゆっくり煮込み、なめらかでクリーミーに仕上げます。温かくても冷やしてもおいしく、好みでシナモンをふり、レーズンを少しのせてどうぞ。
5 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
360 1人分のkcal9g protein 60g carbs 10g fat
作り方の動画elvee · 8:01
材料
- 短粒米または中粒の白米1/3 cup
- 水1 cup
- メキシコのシナモンスティック1 small stick
- 細塩1 pinch
- 全乳1 1/2 cups
- エバミルク1/4 cup
- 加糖練乳3 tablespoons
- バニラエキス1/2 teaspoon
- レーズン2 tablespoons, optional
- 粉末シナモンto serve
作り方
- 米を冷水で洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、よく水けを切ります。
- 小さめの厚手の鍋に、米、水、シナモンスティック、塩を入れて混ぜ合わせます。
- 弱めの沸騰状態まで加熱し、その後火を弱めてふたを少しずらし、米が水分の大半を吸って、ほぼやわらかくなるまで12 to 15 minutes煮ます。
- シナモンスティックは鍋に入れたまま、全乳とエバミルクを加えて混ぜます。
- ふたをせず弱火で15 to 18 minutes加熱し、米がくっつかないよう頻繁にかき混ぜながら、全体がクリーミーになり、米粒が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- 加糖練乳、バニラ、使用する場合はレーズンを加えて混ぜます。
- 絶えずかき混ぜながらさらに3 to 5 minutes煮て、軽くとろみがつくまで仕上げます。冷めるとさらに固くなるので、まだゆるめでかまいません。
- シナモンスティックを取り除き、アロス・コン・レチェを5 minutes休ませてから盛りつけます。
- 器にすくって盛り、仕上げに粉末シナモンをふります。
よくある質問
メキシコのシナモンスティックがなくて、粉シナモンやカシアシナモンしかない場合、代用できますか？
はい。スティック1本の代わりに約小さじ1/2の粉シナモンを使いますが、入れすぎると味が濁ってざらつきが出るので控えめにしてください。カシアスティックを使う場合も量は同じですが、風味はより強くシャープになります。
お米と牛乳が過度に火を通さずにちょうどよく煮えたかどうかはどうやって判断しますか？
お米は完全に柔らかくなっているけれど形は崩れておらず、混ぜたものはクリーミーでゆるっとし、乾燥したりペースト状になっていない状態が理想です。冷めると固くなるので、仕上がりより少しゆるめで火を止めてください。
アロス・コン・レチェを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、牛乳を強火で沸騰させすぎて焦がしてしまうこと、そして混ぜるのが足りずにお米が鍋にくっつくことです。また、加糖練乳を早い段階で全部入れると混ざりすぎて濃度が出過ぎるので注意してください。
残ったアロス・コン・レチェの保存方法と、後で再加熱してもいいですか？
冷ましたアロス・コン・レチェは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。保存中にかなり固くなるので、再加熱するときは少量の牛乳を加えて弱火か電子レンジで温め、再びクリーミーになるまでよく混ぜてください。
アロス・コン・レチェはどのように食べるのが一番おいしいですか？温かくても冷たくてもいいですか？
もっともクリーミーな食感を楽しむなら温かくして、仕上げに軽く粉シナモンを振るのがおすすめです。冷やして食べても美味しいですが、その場合は濃度が増すので、必要に応じて少し牛乳を加えて緩めてからお召し上がりください。