コロンビア料理
アロス・コン・ココ
このコロンビア・カリブ海沿岸のココナッツライスは、濃いカラメル色のティトテで炊き上げることで、ひと粒ひと粒に香ばしい甘みと深い海岸地方の風味が宿ります。伝統的には、フライドフィッシュ、パタコン、または煮込みシーフードの付け合わせとして供されます。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
570 1人分のkcal7g protein 76g carbs 28g fat
材料
- 熟したココナッツのすりおろし1 1/2 cups
- 熱湯2 1/4 cups, divided
- 長粒白米、すすいだもの3/4 cup
- パネラまたはブラウンシュガー1 tbsp
- 細粒海塩1/2 tsp
- レーズン2 tbsp, optional
作り方
- すりおろしたココナッツを3/4 cupの熱湯と一緒に1分間ミキサーにかけ、清潔な布または目の細かいこし器で力強く絞って、濃い最初のココナッツミルクを取り出す。
- 絞ったココナッツの果肉を、残りの1 1/2 cupsの熱湯とともに再びミキサーにかけ、もう一度こして、薄い2番目のココナッツミルクを作る。
- 濃い最初のココナッツミルクを小さな厚手の鍋またはカジェロに入れ、中火で、液体が蒸発してココナッツオイルが分離し、固形分が濃い黄金色になってティトテができるまで、しばしば混ぜながら加熱する。
- すすいだ米をティトテに加え、1分間炒めて、粒がココナッツオイルと焦げたココナッツの固形分でコーティングされるようにする。
- 2番目のココナッツミルク、パネラ、塩、使用する場合はレーズンを加え、混ぜて沸騰させる。
- ふたをせずに中火で、液体が米の表面まで減り、小さな蒸気穴ができるまで加熱する。
- 鍋にふたをして火をとても弱くし、ふたを開けずに15分間炊く。
- 火を止め、ふたをしたまま10分間休ませてから、食べる前にフォークでそっとほぐす。
よくある質問
アロス・コン・ココの生のココナッツの代わりに缶詰のココナッツミルクを使えますか？
はい、使えますが、風味はナッツ感が弱くなり、ティトテの工程は同じようにうまくいきません。缶詰のココナッツミルクを使う場合は、加える水を減らし、お米が油っぽくなったり柔らかくなりすぎないように注意しながら炊いてください。
アロス・コン・ココを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
約45分から60分を見込んでください。ココナッツミルクを絞り出す作業とティトテを作る作業が最も時間がかかります。お米を炊き始めてからは、合計で20分から25分ほどかかります。
アロス・コン・ココを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
一番大きな失敗はティトテを加熱不足にしてしまい、お米の味が薄くなることと、液体が多すぎてべちゃべちゃになることです。また、お米が沸騰してからあまりかき混ぜないと焦げ付くことがあるので注意してください。
余ったアロス・コン・ココはどう保存すればいいですか？
すぐに冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱するときは水を少し加えて、お米がほぐれるように優しく温めてください。冷凍保存も可能で2ヶ月ほど持ちますが、食感が柔らかくなる場合があります。
アロス・コン・ココには何を合わせるべきですか？
揚げ魚、エビ、煮込みチキン、またはグリルしたプランテーンとよく合います。コロンビア風の食事にするなら、アボカド、シンプルなサラダ、そして甘いココナッツの風味を引き締めるためにライムを絞るとよいでしょう。