ブラジル料理
アホス・カレテイロ
塩抜きした干し牛肉、玉ねぎ、にんにく、トマト、シェイロ・ヴェルデを同じ鍋で炊き上げるガウーショ風のご飯料理。米粒は旨みのある肉汁を吸い、しっとり、食べ応えがあり、香りよく仕上がる。
25 mins plus overnight soaking準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 72g carbs 22g fat
材料
- 塩抜きした carne seca または charque150g
- 長粒種の白米1 cup
- 肉をゆでるための水as needed
- 熱湯または薄い牛だし2 cups
- ラードまたはクセのない油1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- にんにくの皮をむいてみじん切り2
- 完熟トマト、好みで皮をむいて刻む1 medium
- ローリエ1
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 塩only if needed
- シェイロ・ヴェルデ、刻んだパセリと青ねぎ3 tbsp
作り方
- carne seca を冷水に8 to 12 hours浸し、塩気を抜くために水を数回替える。
- 肉の水気を切って鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎ、30 to 40 minutes弱火で煮てやわらかくする。
- 肉の水気を切り、少し冷ましてから、ほぐすか小さな角切りにする。
- 米をさっと洗って、よく水気を切る。
- 厚手の鍋にラードまたは油を入れて中火で熱し、carne seca をこんがりと縁が軽く色づくまで炒める。
- 玉ねぎを加え、4 minutesほど、やわらかく黄金色になるまで炒める。
- にんにくを加えて30 seconds炒め、トマト、ローリエ、黒こしょうを加える。
- トマトがやわらかくなって、とろりとつやのあるベースになるまで、約3 minutes加熱する。
- 水気を切った米を加え、1 to 2 minutes炒めて、粒に脂と調味料をなじませる。
- 熱湯またはだしを注ぎ、1回だけ混ぜ、煮汁の味をみて、必要なら塩を加える。
- 沸騰させてから弱火にし、鍋にふたをして、米がやわらかくなり水分が吸収されるまで15 to 18 minutes炊く。
- 火を止め、ふたをしたまま5 minutes休ませる。
- 米をふんわりほぐし、ローリエを取り除き、シェイロ・ヴェルデを混ぜて、熱いうちに出す。
よくある質問
カルネセカやチャルケが見つからない場合、他の肉で代用できますか？
はい。塩漬け牛肉、コーンビーフ、またはよく味付けした細かく裂いたブリスケットが最も近い代用品です。無塩の牛肉を使う場合は、塩を慎重に追加し、風味を深めるためによく焼き色をつけてください。伝統的な味わいはやや薄れますが、料理としては問題なく仕上がります。
アロス・カヘテイロは全工程でどのくらい時間がかかりますか？
浸水時間も含めて、全体で約9〜13時間を見込んでください。ただし、そのほとんどは待ち時間です。実際の調理時間は、肉の塩抜きが済み準備が整っていれば45〜60分程度です。肉がすでに調理済みの場合は、もっと早く仕上がります。
アロス・カヘテイロを作る際によくある間違いは何ですか？
最も多いミスは、肉の塩抜きが十分でないこと、最初に塩を入れすぎること、そしてご飯を炊きすぎることです。また、風味を出すための焼き色付けの工程を省くのも避けてください。ご飯がべちゃべちゃにならないよう、液体の量を調整して炊くことが大切です。
残り物の保存方法と、ご飯が乾燥しないように再加熱するにはどうしたらいいですか？
残り物は素早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱する際は少量の水やブロスを加え、弱火で優しく温めるか、蓋をして電子レンジで加熱してください。ご飯が乾燥しないよう、温めの途中で一度か二度かき混ぜると良いです。
アロス・カヘテイロには何を添えればいいですか？
シンプルなグリーンサラダ、目玉焼き、ファローファ、またはリッチな味をさっぱりさせるためにスライスしたオレンジがよく合います。少量のホットソースもおすすめです。料理が重く感じる場合は、さっぱりとした酸味のあるものを添えてください。