フィリピン料理
アロス・カルド
ジンジャー、ニンニク、パティス、カスブハで香りづけした、フィリピンの心温まる鶏肉と米のおかゆです。仕上げにカラマンシー、青ねぎ、フライドガーリック、そして半熟卵を添えて熱々でどうぞ。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal31g protein 58g carbs 23g fat
材料
- 鶏もも肉（骨付きまたは骨なし）、食べやすい大きさに切る300g
- もち米1/3 cup
- ジャスミンライス2 tbsp
- 無味無臭の油2 tbsp
- ニンニク、薄切り5 cloves
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1/2 small
- 生姜、皮をむいて細切り2 tbsp
- 魚醤1 1/2 tbsp
- 鶏がらスープまたは水4 cups
- カスブハの乾燥ベニバナ、あれば1/2 tsp
- 黒こしょう、粗挽き1/4 tsp
- 塩または追加の魚醤to taste
- 半熟卵2
- 青ねぎ、薄切り2 tbsp
- カラマンシー、半分に切る2 pieces
作り方
- もち米とジャスミンライスを一緒に洗い、水がほぼ透き通るまですすいだら、しっかり水気を切ります。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、薄切りにしたニンニクを時々混ぜながらこんがりするまで揚げ、穴じゃくしで取り出して飾り用に取っておきます。
- 同じガーリックオイルで、玉ねぎと生姜を、玉ねぎがしんなりして生姜の香りが立つまで炒めます。
- 鶏肉を加え、時々返しながら、表面のピンク色がなくなるまで火を通します。
- 魚醤を加えて1 minute炒め、鶏肉に下味をつけ、風味を深めます。
- 水気を切った米を加え、2 minutes炒めて、米粒に香味野菜と鶏の旨味をまとわせます。
- 鶏がらスープまたは水を注ぎ入れ、鍋底をこそげながら、沸騰させます。
- 火を弱めて穏やかな煮立ちにし、使う場合はカスブハを加え、蓋をせずに30 to 35 minutes煮ます。米が鍋底にくっつかないよう、よく混ぜてください。
- 米がほどけておかゆがとろりとつややかになるまで煮続け、好みでゆるめにしたい場合は少量の熱湯を加えます。
- 黒こしょうで味を調え、塩またはさらに魚醤を加えて好みの味に整えます。
- アロス・カルドを器に盛り、各皿に半熟卵、フライドガーリック、青ねぎをのせ、カラマンシーを添えます。
よくある質問
アロスカルドでもち米の代わりに普通の米を使ってもいいですか？
はい、可能ですが食感はクリーミーさが減り、お粥のようにはなりません。普通の米しかない場合は、液体を少なめにして長めに煮込み、柔らかく濃厚な状態になるまで必要に応じてスープを足してください。
アロスカルドは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45～60分を見てください。にんにくの香ばしさを出し、香味野菜を炒めるのに10～15分、米は通常30～35分煮込み、最後の味付けに数分かかります。
アロスカルドを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、にんにくを焦がすこと、あまりかき混ぜないこと、液体が少なすぎることです。焦げたにんにくは苦みが出てしまい、米はすぐに鍋にくっついてしまいます。弱火で煮ながら、米が柔らかくなる前に混ぜて、濃すぎると感じたらスープを足してください。
余ったアロスカルドの保存と再加熱の方法は？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。時間が経つと固くなるので、再加熱するときは水またはスープを少し加えて、ふんわり蒸気が出るまで混ぜながら温めてください。
アロスカルドに合うおすすめのトッピングや付け合わせは何ですか？
熱いうちに揚げにんにく、刻みネギ、半熟卵をのせて出してください。カラマンシーやレモンを絞るとさらに美味しいです。魚醤を別添えにして味を調節するのもよく合います。