ギリシャ料理
アーニ・クレフティコ
レモン、にんにく、オレガノ、月桂樹の香りをまとわせ、密封したオーブンペーパーでじっくり焼き上げる伝統的なギリシャの羊肉料理。じゃがいもは羊肉の旨みを吸って火が通り、最後にケファロティリを少し加えて、塩気のある黄金色の仕上がりにします。
25 mins準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal43g protein 39g carbs 55g fat
作り方の動画Diane Kochilas · 7:45
材料
- 骨付きの羊肩肉または羊もも肉、食べやすい大きめに切る600g
- でんぷん質の少ないじゃがいも、皮をむいてくし形に切る500g
- にんにくの薄切り4
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- 生のレモン汁3 tbsp
- 辛口の白ワイン60ml
- 乾燥ギリシャオレガノ1 1/2 tsp
- 月桂樹の葉1
- 新鮮なローズマリーの小枝1 small
- ケファロティリまたはグラヴィエラチーズ、小さな角切り60g
- 熟したトマト、くし形に切る1 small
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- 海塩1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- オーブンペーパー2 large sheets
- アルミホイル1 large sheet
作り方
- 羊肉に小さな切り込みを入れ、薄切りにしたにんにくを差し込む。
- 羊肉をじゃがいも、オリーブオイル、レモン汁、白ワイン、オレガノ、月桂樹の葉、ローズマリー、塩、こしょうと一緒にボウルに入れ、よく混ぜて、時間があれば30分置く。
- オーブンを160°Cに予熱する。
- 天板にホイルを敷き、その上にオーブンペーパーを十字に重ねて、大きな包みを作る。
- オーブンペーパーの中央にじゃがいも、トマト、玉ねぎをのせ、その上に羊肉を置き、マリネ液をすべてかける。
- ケファロティリまたはグラヴィエラチーズの角切りを羊肉の周りに散らす。
- オーブンペーパーを具の上に持ち上げてしっかり折りたたんで密封し、さらにホイルで包んで、しっかり閉じた包みを作る。
- 2 hours 15 minutes焼き、羊肉がとても柔らかくなり、じゃがいもが肉汁を吸うまで加熱する。
- ホイルとオーブンペーパーを注意して開け、オーブンを220°Cに上げ、天板をオーブンに戻して15 to 20 minutes焼き、羊肉とじゃがいもの縁に焼き色がつくまで焼く。
- 10 minutes休ませ、開いたオーブンペーパーから直接、天板にたまった肉汁を羊肉とじゃがいもにかけて供する。
よくある質問
アルニ・クレフティコに別のラム肉の部位を代用できますか？
はい。骨付きラムショルダーが柔らかさの点で最適ですが、骨付きのレッグも使えます。骨なしラムを使う場合は大きめに切り、少し調理時間を短くすることを想定し、ジューシーさを保つために早めに様子を見てください。
ラム肉はどれくらいマリネしてから焼くべきですか？
30分のマリネで十分に味がつきますし、すぐに焼いても美味しく仕上がります。より深い味わいを求めるなら冷蔵庫で4時間までマリネできますが、寝かせすぎて一晩以上は避けてください。
クレフティコを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、袋の密閉が緩いこと、ラム肉を小さく切りすぎること、そして覆った状態での焼き時間に高すぎる温度で調理することです。密閉が緩いと蒸気が逃げて肉が乾燥しやすくなります。
余った料理はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
余った料理は素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保管し、3日以内に食べ切ってください。再加熱は160℃のオーブンで蓋をして全体が温まるまで行い、必要に応じて水やストックを少量加えてラム肉が乾かないようにしてください。
アルニ・クレフティコに合わせて何を出せばいいですか？
シンプルなサラダやカリッとしたパン、レモンのくし切りを添えて、濃厚なラム肉をさっぱりと楽しめます。じゃがいもはすでに料理に含まれているので、付け合わせは軽くて新鮮なものにし、お好みでヨーグルトやザジキを添えるのもおすすめです。