アルメニア料理
アリシュタ・ピラフ
このアルメニアのピラフは、乾燥アリシュタ麺をバターで香ばしくなるまで炒め、ブロスでやさしく蒸し上げて作ります。シンプルで香りがよく、伝統的には横にマツンをひとさじ添えて温かく供されます。
10 mins準備
25 mins調理
1人分
Easy難易度
410 1人分のkcal12g protein 62g carbs 13g fat
材料
- 乾燥アルメニア産アリシュタ麺160g
- 無塩バターまたはギー2 tbsp
- ニュートラルオイル1 tsp
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- 熱いチキンまたは野菜のブロス1 1/3 cups
- 塩1/2 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- マツンまたはプレーンヨーグルト、添える用1/2 cup
- 刻んだパセリ、好みで1 tbsp
作り方
- とても長いアリシュタの麺は、扱いやすい長さ、5 to 7 cmほどに折る。
- 小さめの厚手の鍋で、バターとオイルを中火で溶かす。
- 玉ねぎを加え、時々混ぜながら、やわらかく薄いきつね色になるまで約6分炒める。
- 乾燥アリシュタを加え、麺からナッツのような香りが立ち、一部が濃いきつね色になるまで、絶えず混ぜながら4 to 5 minutes炒める。
- 熱いブロスを慎重に注ぎ入れ、塩と黒こしょうを加える。
- 弱い沸騰状態にしてから火を弱め、しっかりふたをして、ブロスが吸収されてアリシュタがやわらかくなるまで約12 to 15 minutes煮る。
- 火を止め、ふたの下に清潔なふきんを挟み、ピラフを10 minutes休ませる。
- フォークでやさしくほぐし、使う場合はパセリを散らし、マツンまたはプレーンヨーグルトを添えて温かく出す。
よくある質問
アリシュタヌードルが見つからない場合、代用できますか？
はい。砕いたヴェルミチェッリや細い卵麺、あるいは短く切ったエンジェルヘアパスタを使えます。同じようにトーストしますが、細い麺はアリシュタよりも早く色づきやわらかくなるので、注意深く見てください。
麺が十分トーストされたかどうかはどうやって判断しますか？
ナッツのような香りがし、均一に濃い色ではなく、淡いゴールドと濃いブラウンが混ざった色合いになっているのが目安です。ムラなくトーストするために絶えずかき混ぜてください。焦げ臭かったり非常に濃い色になったらやり直しましょう。
アリシュタピラフでよくある失敗は何ですか？
冷たいブロスを加えて調理が遅くなること、蓋をした後に火が強すぎること、休ませる時間を省くことです。また、麺のトーストが不十分だと味気なくなってしまうので避けてください。麺が崩れないように優しくかき混ぜましょう。
余ったピラフはどのように保存し、再加熱すべきですか？
すぐに冷まし、蓋付き容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べてください。再加熱は少量のブロスや水を加え、弱火で優しく加熱するか、蓋をして電子レンジで加熱し、乾燥を防いでください。
アリシュタピラフの最も良い提供方法は何ですか？
熱いうちにフォークでふわっとほぐして出し、付け合わせにバター風味の麺に合うマツンかプレーンヨーグルトをひと匙添えて出すのがおすすめです。刻んだパセリを加えると爽やかさが増し、シンプルなサラダやロースト肉ともよく合います。