コロンビア料理
アレパ・デ・ウエボ
サクサクに揚げたとうもろこし生地の中に卵を丸ごと封じ込めた、カリブ海沿岸コロンビアで愛されるアレパ。外側はこんがりと泡立つように色づき、2度目の揚げで卵がやさしく火が通ります。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal13g protein 42g carbs 38g fat
作り方の動画Sweet y Salado · 5:58
材料
- 加熱済みの黄色または白のとうもろこし粉（マサレーパ）1 cup
- ぬるま湯1 cup
- 細塩3/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 揚げ油4 cups
- 大きい卵2
- 成形用の追加のマサレーパ生地2 tbsp
作り方
- ボウルにマサレーパ、ぬるま湯、塩、砂糖を入れて混ぜ、やわらかい生地になるまでまとめる。なめらかで扱いやすくなるまで2分こねる。
- 生地を覆い、とうもろこし粉に十分水分を吸わせるため5分休ませる。
- 生地を2等分し、成形用に約2 tablespoonsの生地を取っておく。
- それぞれの生地玉をプラスチックシート2枚の間に置き、直径約5 inches、厚さ1/4 inchの円形に押しのばし、ひび割れた端は湿らせた指でなめらかにする。
- 深鍋に油を入れて350°Fまで熱し、アレパが浮くのに十分な量の油があることを確認する。
- アレパを1枚ずつ2 to 3分揚げ、上から熱い油をすくってかけながら、ふくらんで薄くきつね色になるまで揚げる。
- ふくらんだアレパを取り出してペーパータオルの上で少し油を切り、2枚目も同様に揚げる。
- それぞれの卵を小さなカップに割り入れ、各卵にごく少量の塩をふる。
- アレパがまだ温かいうちに、慎重に、ふくらんだアレパの縁に沿って小さな切れ目を入れ、ポケットを作る。
- 各ポケットに生卵を1つずつ注ぎ入れ、取っておいた生地を少し使って開口部をふさぎ、しっかり閉じるようやさしく押さえる。
- 詰めたアレパを熱い油に戻し、途中で1回返しながら3 to 4分揚げ、深いきつね色になってカリッとし、中の卵に火が通るまで揚げる。
- ペーパータオルの上で1 minute油を切って熱いうちに盛り、できればアヒやスエロ・コステーニョを添えて出す。
よくある質問
アレパ・デ・ウェボに普通のコーンミールやマサハリナでマサレパを代用できますか？
できればプレクックドのマサレパを使いましょう。適切な生地の食感が得られ、揚げても割れにくいです。普通のコーンミールはうまく水和せず、マサハリナは挙動が異なります。代用する場合は、より硬くて柔軟性のないアレパになることを覚悟してください。
アレパ・デ・ウェボを作るのにかかる時間は？生地の休ませ時間や揚げ時間を含めて教えてください。
合計でだいたい25〜35分くらいかかります。混ぜて成形するのに10〜15分、生地を5分休ませ、各アレパの両面を揚げるのに2〜3分ずつ、それから卵を詰めて閉じる時間が加わります。
アレパ・デ・ウェボを揚げる時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地が乾きすぎていること、油の温度が低すぎること、フライパンに詰め込みすぎることです。乾いた生地は割れやすく、冷めた油ではアレパが油っぽくなり、詰め込みすぎると温度が下がり膨らまなくなります。
残ったアレパ・デ・ウェボは保存できますか？また再加熱の方法は？
冷めたアレパは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存可能です。再加熱は350°F（約175℃）のオーブンかエアフライヤーで、カリッと熱くなるまで温めてください。皮の食感を保ちたい場合は電子レンジは避けたほうが良いです。
アレパ・デ・ウェボのおすすめの食べ方は？
揚げたての熱いうちに、卵がまだ柔らかいうちに食べるのが一番です。そのままでもおいしいですし、コーヒーやホットソース、アヒ（辛味調味料）、シンプルなサルサと合わせても良いでしょう。できるだけ作ってすぐに食べるのがおすすめです。