コロンビア料理
アレパ・ボヤセンセ
ボヤカ地方の伝統的な甘じょっぱいアレパ。とうもろこし粉に少量の小麦粉、パネラ、バター、そして温かいクアハダの具を合わせて作る。鉄板でゆっくり焼き、外はきつね色、中はやわらかく、チーズ風味でしっとり仕上げる。
20 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal17g protein 68g carbs 21g fat
作り方の動画Achiote · 10:48
材料
- 黄色の加熱済みとうもろこし粉マサレパ1 cup
- 薄力粉1/4 cup
- 温かい全乳3/4 cup
- パネラ、細かくすりおろす2 tbsp
- 無塩バター、やわらかくする2 tbsp
- 塩1/4 tsp
- クアハダ・フレスカまたはケソ・カンペシーノ、ほぐす3/4 cup
- 鉄板用のバターまたは油1 tsp
作り方
- すりおろしたパネラを温かい牛乳に入れて、ほとんど溶けるまで混ぜる。
- ボウルで、マサレパ、小麦粉、塩を混ぜる。
- 甘くした温かい牛乳とやわらかくしたバターを加え、手で3 to 4 minutesこねて、生地がなめらかでやわらかく、のびのよい状態になるまでまとめる。
- 生地を覆い、とうもろこし粉に十分水分を吸わせるために8 minutes休ませる。
- 生地を4等分して丸め、各1つを約1/2 inch厚の厚めの円盤状に平らにする。
- 各円盤の中央にほぐしたクアハダを置き、縁の周りはきれいに残す。
- 生地をチーズの周りにそっと折りたたんでしっかりと閉じ、約3/4 inch厚の丸いアレパに戻し、ひび割れは湿らせた指で補修する。
- ティエスト、ブダレ、または厚手の鉄板を中弱火で熱し、バターまたは油を薄く塗る。
- アレパを片面8 to 9 minutesずつ、ていねいに返しながら、きつね色になって焼き色がつき、火が通っていながらもやわらかい状態になるまで焼く。
- 中のクアハダが温かくやわらかいうちに、熱いうちに供する。
よくある質問
アレパ・ボヤセンスでクアハダやケソ・カンペシーノの代わりに使えますか？
はい。まろやかで乾燥し、ほろほろ崩れるチーズを使ってください。柔らかくなりますが完全には溶けないものが良いです。ケソ・フレスコ、ファーマーズチーズ、リコッタ・サラータ、または塩分を洗い流したマイルドなフェタチーズなどがおすすめです。水分が多すぎるチーズは、生地がべちゃべちゃになるので避けてください。
生地はどのくらい休ませる必要がありますか？また、前もって作れますか？
生地は約8分休ませて、マサレパがしっかり水分を吸収し、生地が成形しやすくなるようにします。1〜2時間前に作っておくことも可能です。その際は乾燥しないように覆っておき、具を入れる前に優しく再成形してください。
アレパ・ボヤセンスを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は水分を入れすぎること、生地の休ませ時間が足りないこと、そして火加減が強すぎることです。生地がひび割れたら数滴の水を足してください。外側が先に焦げてしまい中まで火が通らない場合は、火を弱めましょう。
余ったアレパ・ボヤセンスはどう保存し、再加熱すれば良いですか？
冷ましたアレパは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱は蓋をしたフライパンで弱火にかけるか、摂氏約160度（華氏325度）のオーブンで温まるまで加熱します。最後に軽くトーストすると、表面の皮がよみがえります。
アレパ・ボヤセンスには何を添えれば良いですか？
できれば温かいうちに、ホットチョコレートやコーヒー、アグアパネラと一緒にお召し上がりください。そのままでも朝食や午後のおやつにぴったりですが、少しチーズやバターを添えるとさらにリッチな味わいになります。