サウジアラビア料理
アリーカ
アリーカはサウジアラビア南部の高地に伝わる心温まる料理で、全粒小麦の生地を加熱してから、熱いうちにデーツ、ギー、はちみつと一緒にこね上げます。中央に艶やかなサムンをたたえ、温かいまま供します。
15 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
720 1人分のkcal11g protein 118g carbs 24g fat
材料
- 全粒小麦粉1 1/4 cups
- 細塩1/4 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- やわらかいデーツ、種を取る12 dates
- サムン・バラディまたはギー3 tbsp
- はちみつ2 tbsp
- 仕上げ用の追加のデーツ2 to 4 dates
作り方
- ボウルに全粒小麦粉と塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、やわらかく少しべたつく生地になるまでこねます。
- 生地を覆い、粉に水分をなじませるため10 minutes休ませます。
- 厚手のスキレットまたはタワを中弱火で熱し、少量のギーを薄く塗ります。
- 生地を厚さ約2 cmの厚めの円形にのばし、スキレットに入れます。
- 蓋をして10 to 12 minutes焼き、裏返して反対側も8 to 10 minutes焼きます。中まで火が通り、しっかりして、うっすら焼き色が付くまで焼きます。
- パンがまだとても熱いうちにちぎって、大きなボウルまたは伝統的な木製のボウルに入れます。
- 種を取ったデーツと2 tbspのギーを加え、パンとデーツが温かく粗めでまとまりのあるマッシュ状になるまで、しっかりとつぶすかこねます。
- アリーカを盛り皿にこんもりと形作り、中央に浅いくぼみを作ります。
- 残りの1 tbspのギーとはちみつを、流しやすくなるまで軽く温め、中央のくぼみに注ぎます。
- 仕上げに追加のデーツを飾り、温かいうちにすぐに供します。
よくある質問
アリーカに全粒粉の代わりに普通の小麦粉を使えますか？
はい、可能ですが食感は変わります。全粒粉は料理に素朴でナッツのような風味と、よりしっかりとした噛みごたえを与えます。万能粉を使う場合は水の量を少し減らし、柔らかくてあまり食べごたえのない仕上がりになることを覚悟してください。
アリーカを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35～45分を見てください。生地の混ぜ合わせと休ませる時間が約15分、パンを焼くのに約20分、最後のつぶしと盛りつけに数分です。
アリーカを作るときによくある失敗は何ですか？
一番の失敗は水を入れすぎることです。生地は柔らかくても流れるほどではいけません。また、高温すぎると外側が焦げて中まで火が通らないことがあるので避けてください。パンが熱いうちに潰すのが食感を良くするコツです。
アリーカは前もって作って保存できますか？
できるだけ出来立てで温かい状態で食べるのがベストです。余った分は冷蔵庫で蓋をして2日間保存可能ですが、食感は硬くなります。温め直すときは少しギーか温かい水を足して優しく加熱してください。
アリーカを食べるのに一番良い方法は何ですか？
中央に溶かしギーと蜂蜜をたっぷり入れたくぼみを作り、上や横にデーツを添えて温かくして出すのがベストです。朝食やおやつ、デザートとしてよく食べられ、お茶やコーヒーとよく合います。