パレスチナ料理
アライエス
パレスチナのアライエスは、薄いピタにスパイスをきかせたラムひき肉、パセリ、玉ねぎ、トマトを詰め、パンがカリッとし、肉がジューシーになるまで焼いた料理です。レモン、ピクルス、少量のタヒニまたはヨーグルトを添えて、熱いうちに食べるのがいちばんです。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
635 1人分のkcal29g protein 39g carbs 41g fat
作り方の動画FutureCanoe · 1:05
材料
- 中サイズのアラビア風ピタパン2
- ラムひき肉、できれば少し脂のあるもの250g
- 小さな玉ねぎ、細かくすりおろして軽く絞る1
- 小さく締まったトマト、細かい角切りにして水気を切る1
- フレッシュパセリ、みじん切り1/3 cup
- パレスチナのセブン・スパイス、または粉末オールスパイス1 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- アレッポペッパー、または砕いた赤唐辛子1/4 tsp
- オリーブオイル、塗る用3 tbsp
- レモンのくし切り、ピクルス、タヒニソース、添え用as desired
作り方
- ラム肉、絞った玉ねぎ、水気を切ったトマト、パセリ、セブン・スパイス、シナモン、黒こしょう、塩、アレッポペッパーをボウルに入れる。
- 手で2 to 3 minutesしっかり混ぜ、肉だねがまとまり、少し粘り気が出るまでこねる。
- 各ピタパンを半分に切り、4つのポケットを作る。
- それぞれのピタ半分をそっと開き、肉だねの4分の1量を薄く均一に、端まで広げて中に塗る。
- 詰めたピタを平らに押し、肉の厚さが約1 cmを超えないようにする。
- 詰めたピタの両面にオリーブオイルをたっぷり塗る。
- 炭火グリル、グリルパン、または厚手のフライパンを中火で熱する。
- アライエスを片面4 to 5 minutesずつ、軽く押さえながら焼き、パンがしっかりきつね色になってカリッとし、肉に火が通るまで焼く。
- 切り口を1 minuteほど立てて、露出した肉の面に焼き色をつける。
- レモンのくし切り、ピクルス、タヒニソースを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
アライズでラム肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい、使えます。特に脂肪分が十分にある80/20の合挽き牛肉がよく合います。牛肉とラム肉のミックスも優れています。ターキーやチキンも使えますが、脂肪分が少なく乾きやすいのでオリーブオイルを少し加えてください。
アライズはどのくらいの時間で調理できますか？また、できたかどうかはどうやって判断しますか？
中火で合計約8〜10分、さらに切り口を1分ほど焼きます。ピタがしっかりと黄金色でカリッとしていて、中の具にピンク色が残っていなければ完成です。
アライズを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、ピタに詰めすぎること、トマトの水分が多すぎること、そして火加減が強すぎることです。肉の層は薄くし、野菜の水気はよく切り、ピタは平らに押して具材が均等に火が通るようにしましょう。
余ったアライズはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵で最大3日間保存します。再加熱はフライパンかオーブン（180℃/350°F）でカリッとして温まるまで加熱してください。ピタのカリカリ感を保ちたい場合は電子レンジは避けましょう。
タヒニソース以外にアライズに合う添え物は何がありますか？
レモンのくし切りとピクルスが定番で、濃厚さをさっぱりと切ります。また、刻んだサラダやトマトときゅうりのサラダ、ガーリックヨーグルトやピクルスの唐辛子なども合います。ピタがカリカリで熱いうちにすぐお召し上がりください。