ChefSnapアプリで開く

ガーナ料理

アプラプランサ

アプラプランサは、炒ったトウモロコシ粉を、よく味を付けたパームナッツスープにとろりとなめらかで濃厚になるまで混ぜ込む、ガーナの豊かな料理です。この版では、燻製魚、カニ、唐辛子、伝統的な香味野菜を使い、アカンの家庭で愛される深い旨みを引き出しています。

アプラプランサ — ガーナ料理 — ChefSnap
20 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal32g protein 62g carbs 36g fat
作り方の動画 — アプラプランサ作り方の動画Sweet Adjeley · 6:49

材料

作り方

  1. 燻製魚はさっと洗い、大きな骨を取り除いて、食べ応えのある大きさにほぐします。
  2. 玉ねぎ、トマト、スコッチボネット、にんにく、生姜を1/2 cupの水と一緒になめらかになるまでブレンドします。
  3. ブレンドした混合物を鍋に入れ、8分間煮て生っぽさを飛ばします。
  4. パームフルーツ濃縮液と残りの2 1/2 cupsの水を加え、なめらかになるまで混ぜます。
  5. プレケセ、燻製魚、カニの身、干しエビ粉、そして少量の塩を加えます。
  6. ふたをせずにパームナッツスープを25 to 30 minutesほど煮込み、ときどき混ぜながら、味がまとまり、表面に少し赤い油が浮いてくるまで加熱します。
  7. プレケセを取り出し、塩と唐辛子の加減を味見します。
  8. 火を弱め、薄いスープを約1/2 cup取り分けてボウルに入れ、必要なら後でアプラプランサをゆるめられるようにしておきます。
  9. 炒りトウモロコシ粉を、鍋で煮立っているスープに少しずつ振り入れながら、木べらでしっかり混ぜます。
  10. 中弱火で8 to 10 minutes、乾いた粉の部分がなくなって、濃くつややかでなめらかになるまで、混ぜながら折り込むようにし続けます。
  11. トウモロコシ粉に火が通り切る前にアプラプランサが固くなりすぎたら、取っておいたスープを少しずつ加えます。
  12. パームオイルを回し入れ、さらに1分混ぜて、カニと燻製魚を上にのせて熱いうちに出します。

よくある質問

アプラプランサにスモークニシンの代わりにスモークサバを使えますか？

はい。スモークサバは非常に良い代替品で、手に入りやすいことが多いです。ニシンよりもリッチで油っぽい風味があります。同じ量を使い、スープに加える前に明らかな骨を取り除いてください。

煎ったトウモロコシ粉を加える前にスープはどのくらい煮ればいいですか？

パームフルーツ濃縮液、魚、カニ、調味料と混ぜたベースを約25～30分煮込みます。味がなじみ、少し赤い油が見えるようになるのを待ってからトウモロコシ粉を加えることで、仕上がりの食感と味が良くなります。

アプラプランサを作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、トウモロコシ粉を急いで加えること、トマトと唐辛子のベースを十分に煮込まないこと、そしてかき混ぜが足りないことです。これらはダマ、火の通っていない味、または重いペーストになり、滑らかで一体感のある料理になりません。

残ったアプラプランサはどう保存すればいいですか？

すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。時間が経つと濃くなるので、温め直す際には少し水を足してください。弱火で優しく温め、こげ付きや焦げを防ぐために頻繁にかき混ぜてください。

アプラプランサの最適な提供方法は？

熱々のまま器や大皿に盛り、お好みでスモーク魚やカニをトッピングすると良いでしょう。スープやシチューのサイドとしても合いますが、通常これだけで十分満足できます。あまりにも濃いと感じたら、少しブロスを足してください。