オランダ料理
アッペルタールト
バター香るショートクラスト生地に、シナモンをきかせたリンゴ、レーズンを詰め、上に簡単な格子模様をのせた小さなオランダ風アップルタルト。伝統的な仕上がりになるよう、切る前に冷ましてフィリングを落ち着かせる。
30 mins準備
45 mins調理
8人分
Medium難易度
650 1人分のkcal9g protein 94g carbs 29g fat
材料
- セルフレイジングフラワー100g
- 冷たい無塩バター、角切り65g
- 白いバスターズユイカーまたは細かいキャスターシュガー40g
- 塩1 pinch
- 小さめの卵、溶きほぐす1
- タルト〜甘口のリンゴ、グードレイン、エルスター、またはジョナゴールドなど250g
- レーズン20g
- レモン汁1 tsp
- 粉末シナモン1 tsp
- ライトブラウンシュガー15g
- 細かいパン粉またはビスケットクラム1 tbsp
- バター、型に塗る用1 tsp
作り方
- レーズンをぬるま湯に10分ほど浸し、その後よく水気を切る。
- 12 cmのスプリングフォーム型にバターを塗り、底にベーキングパーチメントを敷く。
- セルフレイジングフラワー、冷たいバター、バスターズユイカー、塩を指先でそぼろ状になるまですり混ぜる。
- 溶き卵を2 tbsp加えて、なめらかな生地になるまで手早くこね、残りの卵は塗り用に取っておく。
- 生地を包んで20分冷蔵する。
- リンゴの皮をむき、芯を取り、薄切りにしてから、湯切りしたレーズン、レモン汁、シナモン、ライトブラウンシュガーと混ぜる。
- オーブンを175°Cに温める。
- 生地の2/3をのばし、スプリングフォーム型の底と側面に敷き込む。
- パイ生地の底にパン粉またはビスケットクラムをふりかける。
- リンゴの混合物を生地の中に入れ、やさしく押し込む。
- 残りの生地を細い帯状にのばし、リンゴの上に格子状に並べる。
- 格子と見えている生地に、取っておいた溶き卵を塗る。
- クラストが深いきつね色になり、リンゴがやわらかくなるまで、40 to 45 minutes焼く。
- アッペルタールトは、型のまま少なくとも30 minutes冷ましてから型から外し、切る。
よくある質問
オランダの砂糖やリンゴが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。バスターズィューカーの代わりに細かいグラニュー糖を使ってください。リンゴは、ブレーバーン、ピンクレディー、グラニースミスのようなしっかりしていて甘酸っぱい焼きリンゴを選び、甘いリンゴと混ぜてフィリングのバランスを保ち、柔らかくなりすぎないようにしましょう。
アップルタルトは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分を見込んでください：レーズンの浸水と準備に10分、生地の冷却に20分、組み立てに20〜30分、焼きに約40〜50分（オーブンや型の深さによります）。
ペイストリーを作る際に避けるべきよくあるミスは何ですか？
生地をこねすぎないこと。こねすぎると硬くなります。バターは冷たいままにし、生地を冷やし、卵は必要な量だけ使いましょう。また、フィリングはしっかり詰め、湿ったリンゴは使わないでください。底が湿ってしまいます。
残ったアップルタルトはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
冷ましたアップルタルトは、室温で1日間、または冷蔵庫で最大3日間保存してください。切り分けたものはしっかりラップして冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。冷蔵庫で解凍し、提供前に短時間オーブンで温めてください。
アップルタルトのベストな食べ方は？
少し温かいか室温で、生クリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にお召し上がりください。切り分ける際は完全に冷ましてからにするときれいな断面になります。柔らかく香り高い食感を楽しみたい場合は、切り分けた個々の部分を再び温めてください。